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这样吃蔬菜，难怪你越吃越胖！

时间：2018-09-16 23:01:05 来源：中药与健康作者：蔬菜点击：

小编是个土生土长的北方人，前几日接待一位南方来旅游的朋友。小编豪爽地点了一桌子东北菜，什么锅包肉、酸菜炖排骨、酸辣土豆丝，荤素齐全…但南方的朋友还要加个“蔬菜”。小编一脸懵x，酸菜、土豆不都是蔬菜？！

你以为你吃了蔬菜，

其实你没有

不带荤腥的素菜就是蔬菜，你要这样想就大错特错了！比如土豆中17.2%都是淀粉，应该更像主食，而不是蔬菜。你吃一碗米饭配一份炒土豆丝，吃进去的碳水化合物就相当于两碗米饭。

跟土豆类似的有，山药、玉米、芋头、板栗以及红薯、白薯、紫薯三兄弟，都算隐形主食类。还有青豆、豌豆、蚕豆等淀粉含量也不低，作为配菜放太多，可能比吃主食摄入的碳水化合物都多。

把这些素菜当蔬菜吃，不仅摄取的维生素不够，一不注意还会吃进去过多的碳水化合物，你的身体很可能消耗不完~

减肥的姑娘们天天说自己不吃主食也没瘦，看看你是不是吃了这些隐形主食？

腌菜、咸菜、酱菜都不能算作蔬菜

那酸菜是白菜做的，总该是蔬菜了吧？错！腌菜、咸菜、酱菜都不能算作蔬菜。

白菜腌制之后做成的酸菜，含有非常多的盐和亚硝酸盐不说，蔬菜的营养物质早就难觅踪影，所以已经跟新鲜蔬菜没半点儿关系了~

看蔬菜的的营养价值

知道4点就够了

那什么样的蔬菜营养价值高呢？这是可是门学问，今天就告诉大家。

1看颜色

颜色深的蔬菜营养价值较高，颜色浅的蔬菜营养价值较低。

将蔬菜颜色按照营养价值从高到低排列为：绿色>紫色>黄色>红色>白色。

绿色的蔬菜营养价值最高，比如西蓝花的营养成分是白花菜的88倍。

2看部位

蔬菜有根、茎、叶、花、果实，同一种蔬菜不同部位的营养素含量也不同。

首先是根，根由于要吸收土壤中的各种营养素来维持自己的生长，所以根的营养素含量相对较高。

大部分蔬菜的根都是不能吃的，如果吃它们的茎，越靠近根的部分，营养价值越丰富哦~像莲藕等根茎类食物的营养价值就比粮食的营养价值高。

叶是植物进行光合作用的场所，所以叶的营养价值也很高，比如芹菜叶的胡萝卜素含量是芹菜茎的6倍。

3看时令

时令不同，品质也会有所区别。高科技温室栽培、大棚蔬菜与时令蔬菜相比，往往外观好看、体积较大，但味道和营养却不如露天栽培的时令蔬菜。

而且中国传统特别讲究时令养生，在什么季节就吃什么食物，这样才能获得最大的营养价值。

但真到了冰天雪地，大雪封山的季节，咱不吃大棚蔬菜也不可能嘛。只能说咱们在有选择的情况下，尽量吃时令蔬菜。

4看新鲜程度

蔬菜不新鲜了，吃了反而对身体健康不好。比如青豆冷藏一周后，维生素C减少77%，细菌大量滋生，亚硝酸盐的含量也明显增加。

有些新鲜蔬菜实在吃不完，不能冷藏，但是可以冷冻起来。把这些蔬菜保存在零下低温里，营养价值与新鲜蔬菜的差不多，只是口感远远没有新鲜蔬菜好。

一般含糖分多，表皮较硬、较厚实的蔬菜，如豌豆、豆角、青椒等蔬菜比较适合冷冻。

但是白菜、莜麦菜、芥蓝等绿叶蔬菜就不适合冷冻保存了，因为冷冻会使绿叶蔬菜丧失营养价值，受冻以后亚硝酸盐和硝酸盐的含量会明显上升。

这样吃蔬菜最有营养

❶要注意吃蔬菜的量

每人每天要吃1斤（500克）左右的蔬菜，深色蔬菜至少要占一半。有些蔬菜表面上是绿色、紫色的，但是里面却是白色的，这种不能算深色蔬菜，比如黄瓜、茄子、冬瓜等。

❷要注意蔬菜的种类

深色、浅色蔬菜要各吃一半，种类肯定不能少，各种蔬菜都要吃，不要偏食。

❸要尽量生吃一些的蔬菜

蔬菜在烹饪过程中有很多营养素会被破坏流失掉，所以吃生蔬菜人体摄入的营养物质会更多。

但生吃蔬菜可能吃下寄生虫或者病菌，所以一定要洗干净！洗干净！洗干净！如果不敢生吃蔬菜，可以用开水稍微焯一下，或者炒的时候选择短时间爆炒也行。

❹根、茎、叶、花、果都吃一点

想要营养均衡，根、茎、叶、花、果可以都吃一点。根类蔬菜的代表是胡萝卜、白萝卜、心里美萝卜等，茎叶类蔬菜有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，果实类有西红柿、豆角、黄瓜、丝瓜、茄子、豌豆等。

❺尽量带皮吃

蔬菜皮的膳食纤维比较多，比如萝卜皮，多吃皮可以防止肥胖、血糖高、血脂高的问题，甚至结肠癌也会因为这个生活细节而远离你哦~

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