时间：2018-09-16 16:31:29 来源：湖州这点事作者：河鲜点击：
眼下正是大量河鲜、湖鲜上市的季节，黄鳝、泥鳅、牛蛙、花鲢、白鱼、白虾、银鱼……每一样都能鲜掉舌头。
鲜美的河鲜怎么吃更有味？长兴县的“师兄面馆”将河鲜与面搭配在一起，开业短短3个月就引起了不少食客的注意，甚至有食客驱车150公里，只为来吃上一碗野生河鲜面。
师兄面馆位于长兴县雉城街道县前西街610号，门面不大却清新整洁，经营者是姐妹俩。姐姐文基香和妹妹文基萍在前面热情地招待食客，厨房里忙碌的大厨是文基香的老公简治强。
“来碗鱼头明虾面！”一位食客推门进来，连菜单都不看就直接点单。“好嘞！”说完，文基香招呼后厨从水箱里抓了一条鱼进去。记者低头一看，墙角一排水箱里，黄鳝、牛蛙、花鲢、泥鳅等在水里养着。文基香说，店里的河鲜面用的原材料都是活的河鲜。
活鱼现杀现炒，一旦有客人点单，后厨可要忙碌一阵。只见大厨先将鱼头切下细心清理干净，再放入油锅中加入葱、姜、蒜等爆炒，待鱼至七八成熟倒入几勺高汤炖上一会儿。这时候，将事先准备好的面条下水捞至七成熟，放入锅中和鱼一起炖，待鱼的鲜味融入根根面条，即可出锅。
“过程看似简单，这其中可有不少我们独创的秘诀。”文基香说，比如高汤是用大骨头、本鸡外加枸杞、红枣、西洋参等多味药材煲出来的，不仅能够充分调动河鲜的美味，还能去除腥味。
此外，面条也大有讲究，不同于长兴多数面馆中的细面，师兄面馆自己调配面粉和鸡蛋的比例，制定面条的粗细程度，再专门找面条师傅定制。“吃进嘴里滑爽、弹软，稍微放一会儿也没有面粉的粘稠感。”一位食客评价道。
如何来保证原材料是野生的呢？文基香莞尔一笑说道：“一个标准‘吃货’，除了经常下馆子，也会勤走菜市场，野生河鲜肉质比较紧实，从口感的角度来说，确实比养殖的河鲜要鲜美，这个骗不了大家的。”她说，普通人辨别野生和家养的很难，但是她看的鱼多了，自然就懂了。
每天早上6点多，文基香就来到菜市场，单凭肉眼就能找到最新鲜、最本土的食材。时间久了，不少熟识的鱼贩还会特地为她留着新到的河鲜。因此，店里的河鲜面都是以时令河鲜为主，卖完了就没了，能不能吃到还得看运气。文基香说，前两天店里买到几只野生甲鱼，一位食客吃完甲鱼面后念念不忘，过了两天又想来吃，可吃不到了。“有的顾客吃一种主料不过瘾，还可以两两搭配组合，如鳝片牛肉、鱼头明虾、牛蛙大肠等都受不少客人青睐。”
7分熟面要在锅里再煮一下。
由于是现杀现炒，每一碗面的烹饪时间都比较长，短的时候要20多分钟，时间长一点的话需要等上一个多小时。即便如此，还是有不少食客甘愿等待。有一位食客通过微信朋友圈知道了这家面店后，特意从绍兴驱车150公里来吃上一碗面。
大厨闻治强是安吉县梅溪镇人，从小在东苕溪边吃着河鲜长大。在梅溪镇，吃上一碗河鲜面是再平常不过的事，为了让其地方的食客也能吃到这么鲜的面，他把面馆开到了长兴。闻治强说自己喜欢做美食，特别是这碗河鲜面，顾客满意他就满足了！浙江新闻客户端|记者孟琳朱彦超
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