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巧补铁，防治贫血

时间：2018-09-16 15:01:14 来源：营养医师王兴国作者：猪肝点击：

根据卫生计生委发布的《中国居民营养与慢性病状况报告(2015年)》，我国6岁及以上居民贫血率为9.7%，其中年轻女性也是贫血的高发人群。绝大多数贫血是缺铁性贫血，顾名思义，就是因为铁缺乏造成的贫血。因为铁是造血的关键原料，铁缺乏导致血红蛋白无法合成，损害血液运输氧气的功能，从而造成贫血（缺氧）。

月经过多、胃炎和消化性溃疡（便血）、肾炎（尿血）等出血性疾病可以导致铁缺乏，是引起贫血的常见原因。饮食不合理，铁摄入不足或吸收不良也是导致贫血的常见原因。很多传言中的“补血”食物，如大枣、桂圆、木耳、菠菜、茄子等其实并不能补铁，对防控缺铁性贫血意义较小。

膳食中铁的最好来源是瘦肉、动物肝脏和血液，禽肉和鱼虾也是铁的良好来源。这些食物中的铁含量高，吸收好，不受其他因素干扰，是铁的稳定来源。尤其难得的是，当与谷类、蔬菜、坚果等植物性食物一起食用时，肉类、禽类和鱼虾还会提高这些食物中铁的吸收率，促进铁吸收。因此，从防控缺铁性贫血这个常见病的角度，膳食中有适量的肉类、禽类和鱼虾是非常必要的。需要提醒的是，它们的补铁作用不能被蛋类、奶类和大豆制品取代，蛋类、奶类和大豆制品也不是铁的良好来源。

用猪肝补血时吃法很关键，如果买煮卤猪肝（熟食）食用，效果较差，因为铁会在煮卤过程中流失。最好是直接食用新鲜猪肝，如熘肝尖、猪肝汤（见文后）等。

用瘦肉补血也要注意烹调方法，恰当的烹调方法可以提高吸收率，如把瘦的羊肉、牛肉、猪肉等剁碎成肉馅，用来做饺子、馄饨、包子（彩色水饺见文后）和馅饼等。不仅肉中的铁更容易吸收，还促进蔬菜和面皮中铁吸收。

猪肝汤

原料；猪肝、木耳、胡萝卜、菠菜、枸杞

做法；

1、 将猪肝切片，放入清水中泡去部分血水，冲洗干净备用。

2、 菠菜、木耳在开水中焯烫备用。

3、 锅内放入清水加入姜丝煮开，放入胡萝卜片、木耳、最后将猪肝放入锅内，待猪肝变色后调入料酒、白醋去腥，约2分钟后加入加铁酱油、低钠盐、白胡椒粉调味。放入焯烫好的菠菜、枸杞，随即关火。

4、 猪肝很容易熟，所以要注意火候，不要熬煮太长时间。

彩色水饺

原料；面粉、菠菜、羊肉、大葱、胡萝卜

调料；花椒水、蚝油、甜面酱、盐、姜、胡椒粉、双麻油

做法；

1、 将菠菜汁调入面粉中成絮状后揉成光滑面团待用。（也可用芹菜、胡萝卜、红苋菜汁等和面）

2、 胡萝卜切厚片蒸软备用。

3、 羊肉剁成肉馅，在肉馅中分次加入花椒水，朝一个方向使劲搅拌。

4、 大葱切成碎末，胡萝卜切小丁加入羊肉馅中拌匀，调入蚝油、甜面酱、盐、姜末、胡椒粉、双麻油。

5、 将刚才饧好的面团搓成长条，下大小均匀的面剂，用手按扁擀成面皮。放入调好的羊肉馅包起来。

6、 锅内放水，水开后下入饺子，待饺子都漂浮起来，饺子表皮鼓涨起来后，用手按一下能迅速回弹水饺就煮好了。

一碗面粉一杯牛奶，不用烤箱，隔两天做一次，孩子还经常嚷着要吃

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