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吃蟹攻略|大闸蟹的5种网红吃法和注意事项

时间：2018-09-16 13:41:36 来源：吃喝玩乐在青岛作者：大闸蟹点击：

秋风起

蟹脚肥

又到了吃蟹的季节了！

过节、周末宅家都忍不住来个两只

但要说哪家大闸蟹是大家公认的最好吃

那肯定非阳澄湖莫属！！

人称“ 清水大闸蟹 ”

蟹身不沾泥，体大膘肥，肉质膏腻，青壳白肚，金爪黄毛~

写到这里小编的肚子已经开始咕噜咕噜叫了↓↓↓

今天小编来和大家聊聊大闸蟹除了清蒸，还有哪些美味的做法~

Part 1 蟹的N种吃法

啤酒蒸大闸蟹

啤酒的酒香，既中和了蟹的微腥，又能激发蟹的鲜美。吃起来真的是完美！

1. 把蟹洗干净，生姜切丁加入生抽作为蘸料备好

2. 把蟹放入啤酒里泡个澡，大约十分钟

3. 泡过蟹的啤酒倒入蒸锅中，再加入姜片

4. 把大闸蟹绑好，放入锅中蒸，注意肚子是朝上的，以免蟹黄流出

5. 大火开蒸15-20分钟，关火后再焖10分钟

注意：死蟹千万不能吃！随着死亡时间延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大。即使煮熟，毒素也不易被破坏，对肾脏是非常不利的。

咸蛋黄焗大闸蟹

准备食材：

大闸蟹（推荐选择3两以下的大小）4只 ，咸蛋黄8颗 ，姜片2片，蒜瓣2瓣，料酒少许，生抽一大勺

1大闸蟹用刷子刷洗干净，放入蒸箱蒸15分钟（个人不太喜欢大闸蟹过油炸）

2咸蛋黄放入烤箱烤8分钟（熟的咸蛋黄这歩省略），拿出来用勺子压碎

3大闸蟹剥壳，对半切，不能吃的部分这时候弄干净哈

4热锅热油，小火煸炒一下蒜和姜，再放入蛋黄碎，中小火炒一会儿直至出油

5螃蟹入锅，中火翻炒，加入一勺料酒一勺生抽

6蛋黄均匀粘在螃蟹上就可以出锅啦

自制香辣蟹，好吃停不下来

准备食材：

大闸蟹、花椒粒、干辣椒、八角、桂皮、姜片、蒜片、葱段、料酒、耗油、秘制酱汁

1.准备好食材和调料

2.炒香 锅中多放些油，待油温八成热后倒入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮炒香

3.调味 炒至蟹壳微焦后加盐、料酒继续翻炒均匀

4.焖煮 倒入蔬客秘制的香辣酱汁，加入半碗清水，盖盖焖煮5分钟略微收汁

5.出锅 装盘后洒上芝麻后即可开吃了。

小贴士：吃完螃蟹剩下的汤汁可以回锅加入藕片腐竹五花肉等等再炒一个麻辣香锅哦~

炒鸡简单的醉蟹做法！

1螃蟹清水洗净

2锅里放啤酒漫过螃蟹，放少量的葱和姜片，中火煮15-20分钟 （也可以用蒸的 这个随意）

3陈年花雕500克、生抽300克、香糟卤150克、白糖或冰糖150克、盐5克、花椒20粒、生姜10片

把以上7种佐料依次倒入锅中，一边开小火煮一边用勺子搅拌，煮到表面冒起小泡即可关火，倒入饭盒中放凉待用

4将煮好的熟蟹捞出。只要螃蟹，同时煮的葱、姜片都不要。将熟蟹放入煮好的酱汁中，放入新鲜的葱就OK啦。

5 放入冰箱过一夜，第二天入味了就可以食用了~

海鲜粥～整只大闸蟹在里面

材料：大闸蟹三只，海米一小勺，小鱿鱼半只，米一小把，小葱一根（只用葱绿），盐，白胡椒粉适量水若干。

大闸蟹蒸好后放凉，将蟹肉和蟹黄拆出，海米提前用温水泡好，鱿鱼改刀切小丁。

砂锅内加入米，用温水泡半个小时后，大火煮开，随后转小火煮到米开花。

加入所有材料，继续煮五到十分钟后，加盐和胡椒粉

出锅前加入葱花即可

Part 2 完美拆分大闸蟹

这个季节的大闸蟹最肥美，肉质饱满鲜嫩，千万不要浪费蟹腿和蟹钳里的小肉肉，不用蟹八件，也要备好剪刀和长柄勺儿挑肉吃！

Step 1 大卸八脚

剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳。蟹脚可以留到最后吃，因为放凉后的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出，甚至轻轻松松吸出~

Step 2 去掉蟹掩、蟹肠，揭开蟹盖

将大闸蟹蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同)去掉，蟹肠去掉

图via weibo@日食记

Step 3 去掉蟹胃、蟹肺、蟹心

先吃蟹盖，用小勺把中间的蟹胃舀出，将外面的蟹黄吃干净。注意啦，不要弄破中间三角形的蟹胃

用筷子将蟹身中间一个六角形的片状物（蟹心）挑出来去掉，拔掉身体两边的蟹肺

拔掉身体两边的蟹肺

Step 5 蟹黄蟹膏，这个一定要吃！

用小勺舀点醋浇在蟹身上，然后把蟹黄蟹膏吃干净；把蟹身掰成两半，顺着蟹脚撕，就能将丝状的蟹肉拆干净啦。

Step 6蟹脚、蟹钳的正确打开方式

用剪刀把蟹腿剪成三截，最后一节蟹脚尖能当工具顶出蟹腿肉~

将蟹钳分成三段，前两段壳都能直接剪开。最后那段，技巧是剪开两边，用手往反方向掰，钳壳就完整地分开了~

Part 3 吃蟹注意事项

吃大闸蟹一定要粘蟹醋，拌上姜末，因为大闸蟹是很寒的，切勿贪嘴，吃完了不要吃柿子容易得结石，最好喝一杯暖暖的红枣姜茶平衡寒气。

准备紫苏包，蒸螃蟹的时候放进去可以去腥去土味，而且紫苏在中医里是性温和可以驱寒暖胃。

吃螃蟹只能吃肉、膏、黄！

螃蟹以浮游动植物为食，喜欢在沙石中爬行，所以螃蟹的鳃、肠内含有大量泥沙脏物，吃时一定要去掉。

哪些人不适合吃蟹？

螃蟹富含高蛋白，特别是蟹黄、蟹膏中胆固醇含量很高 ，所以患有冠心病、高血压、高血脂、动脉硬化者建议少吃，而且不能吃蟹黄和蟹膏。

小贴士：吃螃蟹后1小时以内不建议立刻喝茶或者吃冷饮

综合整理自网络

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