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品味一碗云南过桥米线，久久不能忘怀的味道

时间：2018-09-16 00:00:22 来源：拾城食味作者：米线点击：

过桥米线套餐

欢迎阅览拾城食味推荐美食：云南过桥米线

正宗的过桥米线是哪一味，每个人都有自己的态度和选择，但是身为一个较真的美食爱好者，对于过桥米线还是有我自己的追求。

在这里我们不去探讨它的故事，不去追求它的起源，只是在饥肠辘辘的时候，期望能来一碗鲜香浓厚的过桥米线，在基于饱腹的基本条件下能让精神与味觉得到满足。

一套正宗的过桥米线摆在你面前，色香味都一览无遗，浓厚热烈的汤头，精致的摆盘，还有就是那一套必须知道的规矩，就是该怎么去吃？对于这个问题，可能很多食客会不屑，但是我们还是要讲究一下，毕竟身为一个美食爱好者我们要对美食负责，由我来讲解一下如何进食一碗优秀的过桥米线。

正宗的昆明风味过桥米线，建新园

首先是下配菜的顺序，一般来说当你点餐就坐后，服务员在上餐的第一步都会先上摆盘，荤素生熟都会有，我们第一步就是先观察摆盘都有什么配菜，先确认哪些是生的哪些是熟的，哪些是佐料，哪些是佐食。

确认后，等待服务员端上汤碗，就要准备下配菜，汤碗都是经过烤箱的高温升温过的，这里好奇心重的朋友千万不要拿手去试温度，会烫伤，别看不是砂锅就认为可以用手去试，很危险的哦。开始下菜的时候如果套餐里有生鸽蛋或者生鹌鹑蛋的先下生蛋类，这里有一个小窍门，怕不熟的朋友可以试试，下了生蛋后用勺子轻微的沿着碗边搅动一下汤，一两圈就行，用力蛋会散哦。接着就下生肉片，例如：鸡片、生牛肉片、脊片、鱼片、或者生虾类的。然后下其他的生的素菜，例如生的韭菜（有的店是熟的，过水的）蒟蒻片、菌菇片等等，后面下熟的肉类，例如：酥肉、卤肉、卤鸡、火腿片等等，最后再放余下的配菜和佐料，最后下米线，这里又有一个小技巧，放的时候建议用手拿起米线碗用勺子或者筷子抵住米线，翻转过来用勺子和筷子来控制米线往下放，以防汤溅出。经过这些看起来复杂其实简单的工序以后，就开始大快朵颐吧，不过小心烫哦，记得先吃米线再喝汤哦！

这里插一句话，如果去昆明旅游，无论是当地人还是网上的攻略，多数都是推荐去两家店也是老字号的建新园和桥香园这两家连锁店，当然也有一些个人开的老店味道也不差，但这里我们就说这两家店，为大家做个简单的介绍一下这两家店有什么不同，当然我们这里不讲历史不做宣传，只是作为感受跟大家分享一下这两家的味道和区别。桥香园的汤头口感较为清澈，重点在于摆盘，非常精致，五花八门，赏心悦目。建新园的汤头浓郁厚重，包括一进店里就能感觉出来老店的浓重气氛，但是配菜简单，粗狂，两家味道各有特点，建议都尝试下。

桥香园的摆盘，猜猜这样的套餐多少钱？

建新园的基础套餐图片的汤的颜色可能是拍摄问题，实际没这么重的颜色

话外音，看到这里，也许会有人问，不就是一碗米线么，弄的花里胡哨的，何必呢？这样的话生活里我也听过，只是对于美食，精与粗，都是每个人不同的选择，对于现在生活越老越好的社会，我们都会对于最基础最简单的也是最重要的饮食有自己的追求吧，对吗？

继续正文，云南大多地方的米线都是鲜米线，吃起来软糯滑顺，但是闻起来有点淡淡的酸味，别怕，因为是酸浆米线的原因，不是坏了哦。

也许有朋友会问，我想着去云南旅游，刚好下个月就十一了，那选择这样一份过桥米线会不会很贵的？嗯，价格来说这两家大店的价格不算便宜，但也不奢侈，均价20-40元，一份，当然我推荐20左右的就行了哦，如果男女朋友一起去的话点一份就好了，可以加米线，以前是两元，当然有些店例如蒙自菊花米线这样的店加米线是不收费的，而且...其实...我更推荐去这样的店，虽然没有摆盘，但是量大，便宜，吃到饱。一份水煮鱼碗那么大份的米线只有8-15元.....

蒙自菊花米线，不设摆盘，该有的菜都已经在碗里了

如上图，这样的菊花米线虽然没有摆盘，你去吃的话一般来说都是透明的厨房窗口，你要什么菜不要什么菜都直接跟厨师说，一般都是小姑娘来操作，然后给你浇上汤，自己端去旁边，放米线（一般来说旁边会有一个加热的热水桶和笊篱，自己操作过下热水或者不过，过的更软糯一些），或者卷粉，就是宽版米线哦，然后选择放葱花、香菜、小米辣、腌酸菜、薄荷等。当然我们这些外地人，还是吃不惯薄荷，很多当地人都会放满满的薄荷....

说到这，我还是建议大家去尝试下桥香园或者建新园的套餐，毕竟，对于我们这些外地游客，就是要这种摆的很精致摆盘的过桥米线才对胃吧~

当然对于我这种巨爱吃米线的人来说，到了昆明或者红河就是天堂，也推荐大家去吃吃羊肉米线、小锅米线、等等的种类~都很不错哦~

今天的推荐就到这里了，第一次发文，有不足的地方希望大家谅解！真心与大家一起分享我心中的美食，不抄袭不搬砖，每一篇文章都是一个字一个字敲打出来的哦！谢谢。

本文由企鹅首发，作者拾城食味美食生活原创

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