教你如何腌制出好吃的酸菜

时间:2018-09-15 05:21:14 来源:388春夏秋冬作者:酸菜点击:

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导语:准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的放在50℃左右似开未开的中煮烫,见煮烫的表皮发蔫为好,将拿出来挤干。冲里、叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实、压紧,直到整个大缸装满为止。

教你如何腌制出好的酸

是人们冬季常腌制的一种,它可以作为冬季过冬的。酸虽然有种酸味,但是它的味道是非常好,所以很多人都喜欢。酸是通过腌才能制成,那酸的及时腌制方法是怎样的?

1、煮烫

选好后,准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的放在50℃左右似开未开的中煮烫,见煮烫的表皮发蔫为好,将拿出来挤干。冲里、叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实、压紧,直到整个大缸装满为止。

2、选

每到立冬季节收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的,用切刀去掉根、叶,再去掉表皮的老帮子。

3、压实

择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石洗净后压在大缸的正中间顶上,防止腌酸后随着漂浮起来。

4、加

经过煮烫装入大缸内压实的,过2-3天之后自然变蔫下沉,这时缸内装上干净的凉,将缸装满为止。6天之后,将沈阳产的酸鲜5克装一袋投入到缸内,防止酸腐烂。

6、腌制

将装满缸,放在室内空闲处,室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后,自然变成了酸,就可以食用食用时要从上往下一层一层地拿,拿酸时,绝不能将压在酸上的石拿出来,以防酸没有压力自然往上漂浮变烂。食用多少拿多少,不要一次拿得过多,以防变味,保持酸鲜美、甜脆。

的腌制其实不宜多,因为酸当中含有亚硝酸身体不好。只有每天当配可以。

简单不占地儿的酸腌法的做法

制作方法

1、将切去根部;2、将的所有叶片都取下来洗干净,用甩一甩叶片上面的分;3、每一片的帮部分都用刀平着片薄;4、然后将几片摞在一起切成细丝;5、将切好的丝全部放入盆中,撒上,用丝和一起揉一揉,丝变软变蔫出就可以了;6、将变软的丝和出的都塞入无的瓶中,灌满,盖上盖子,期间不用打开,放到太阳直射不到的阴凉的地方,15~20天以后就能了。如果室温非常,可以放在室温2~3后,放入冰箱冷藏发酵

小叮咛:

1、丝一定要切得细一些,腌好后的时候捞出来就能了,不用再切丝,饺子只需剁几刀碎一点就行。2、因为是洗干净的,当然如果嫌酸可以用清洗两遍,瓶子里的酸味道也很好,喜欢酸的,炖的时候可以倒进去一些味道非常好,还可以用来煮面条,放上就是酸面;3、的量多点少点都没问题,就用你的抓上一把就可以了;4、用纯净瓶塞满后,因为瓶口小丝都会浸泡在汁里,只需盖上盖子就不用管了,的时候打开就可以了,不过用纯净瓶酸不好取出来,可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将丝倒出来;5、喜欢用纯净瓶的可以用大的玻璃瓶,因为玻璃瓶都是广口的,装满发酵后酸会从盖子边冒出来,上面一层丝会接触不到分而变色,不过味道不会变,洗洗后一样可以害怕可以装丝后瓶口处留一寸,压上一个小石,这样丝都会浸泡在汁里,几种方法都可以,按自己的喜好选择吧;6、这种酸的腌法不用放丝放后会自动出;7、酸一周就酸了,但是据现在专家们说3~15天之间是腌亚硝酸浓度最浓的时候,以后就没有了,也有说是20天的,我也被专家们弄糊涂了。

孕妇不能

我们知道,怀孕期间,比较喜欢酸的东西,像酸枣、杏等,这主要是由于胎盘会分泌出能够抑制胃酸分泌的东西,从而就会影响食欲下降或恶心等症状。那既然孕妇酸的东西,那孕妇不能

孕妇大多喜欢酸味食物酸味物质有助于提高食物的溶解度,帮助吸收,有利于胎儿骨骼生长发育怀孕后的妇女在一个时期内,常常想酸味食物,这往往是与生理变化有着一定的关系

中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲帮助消化,尤其适合孕吐孕妇食用。但酸只能偶尔食用孕妇一定要记住尽量少腌制的酸或者制品,人工腌制的酸制品虽然有一定的酸味,这种食物维生素质、矿物质、分等多种营养几乎丧失殆尽,而且腌中的致癌物质亚硝酸含量较高,过多地食用显然对母体、胎儿健康无益。

因此说,孕妇是可以一点酸的,但是不要过多的食用,酸多了对宝宝健康不利,所以平时想酸东西,最好其它的果之类的,少

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