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大曲酒蒸馏中的四要素-酿酒技术

时间：2018-09-14 15:41:34 来源：娱乐的摇篮作者：蒸馏点击：

一般说丰产还要做好丰收工作，蒸馏就是担负着回收、浓缩提纯等复杂任务的，如何在蒸馏上提高酒质、产敏，除细致上抓外，己取得了以下几方面的成功经验。

1. 要选用小甑桶。

这样可增大对醅中微量成分，特别是大分子物质的拖带作用.以尽可能多地提取出来，还可为缓火蒸馏创造条件。

2. 缓火燕馏。

蒸馏速度对产品质量有明显的影响，缓火蒸馏45分钟与大火蒸馏20分钟比较，缓火不但出酒多，质量也好、其总酯缓火比大火提高9%左右，且酒质绵甜柔和.这是因为酒糟在蒸馏过程中，酒摘在甑内大限度地浓缩，采用缓和蒸馏就有较长的保留时间，使中期溶解的香味物质增多，酒质就好。

3. 分层蒸馏。

越是接近窖壁或窖底的槽醅蒸馏的酒质越好，这样就要将四边和窖底的精酪醅。上、中、下层酒醅单蒸单接，分质分存。

4. 香糟串香。以双轮底或多轮底槽作为串香用的香糟，以提高大面积的母糟和基础酒的质量.实践证明，经香糟串香后成品洒的优质品率可提高15%，而且母糟的风格也可进一步提高。

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