猪肉别再炖着吃了,换种新吃法又香又好吃,一上桌就被抢光了呢!

时间:2018-09-14 01:20:34 来源:顶厨速递作者:生菜点击:

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没错,这也是泰国喔!说到泰国,大家一定下意识闪过几个关键字「绿咖喱」、「酸」、「柠檬」,以及不是泰国人发明的「月亮」,这些色属于泰国中部与南部的料理,香为其特色,用料上也有海鲜,在国内能找到的泰国餐厅以这个系为主流。至于泰国北部与东北部的料理则因为居内陆,饮食上多猪鸡少海鲜,而且以清爽风味见长。

2017年时老婆带着丈母娘和我去清迈自助旅行,曾经在一家餐厅过好又便宜的泰北调味上大抵都是清新酸香,加上搭配许多新鲜的香来口感轻,连不太能丈母娘都没想到泰国也能得很开心呢!这次做这道泰北拌猪,其实有点偷,据说传统做法还得使用新鲜的柠檬叶炒过糯米拌入馅中,不过天去哪里买新鲜的柠檬叶(进口商多在夏天才会从泰国进口新鲜的小圆茄和香),就直接省去啰。另外,我使用多肥少,这和在餐厅到的肥多少的版本不一样。猪别再炖着了,换种新法又香又好,一上桌就被抢光了呢!

泰北拌猪

材料(2人份):

馅300g、蒜15g、绿豆适量、薄荷叶适量、美生(传统用高丽适量,因为家里刚好有红叶生与绿卷生,一起拿出来用。

说明:也可以准备一些九层塔叶。

酱汁

红葱30g、青葱1根约15g、香20g、柠檬汁1大匙、露1大匙、冷2小匙、椒粉1/2小匙(可自行调整)、香少许(因为用的馅偏,加点较润)。

做法

Step1.绿豆芽、薄荷叶与美生洗净沥干,因为我们家不惯全生的豆芽,我另外烧了点,过一下绿豆芽断生味。(美生用来末与豆芽、薄荷叶的,所以不要切开,保持它碗状的样子就好。)

Step2.调酱汁:红葱去皮洗净切细末,青葱洗净切末,香洗净切碎,放入一小碗公并与其他调味拌匀备用。

Step3.锅里放2小匙小火加,下蒜末炒香,改中大火,放馅翻炒到馅粒粒分明。

Step4.将炒好的末倒入碗公,与酱料拌匀。

Step5.把洗好的红叶生与绿卷生铺在盘底,未准备铺盘底的生请省去此步骤。红叶生,稍微按压一下再放盘子上就比较平贴了。

Step6.将碗公倒扣在生上,敲敲碗公让末掉进盘里,再移走大碗。

放根匙方便挖取,再端上先前处理好的豆芽、薄荷叶与美生,完成啰!

这道泰北风味重点除了要把馅炒松炒开,不用说,最要紧的就是这碗调料,里放了大家熟知的泰式调味品。拌了特调酱汁的末,连同薄荷叶、豆芽一起用生卷起来,老婆了以后说「:哇,在清迈餐厅用餐记忆都回来了!」

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