时间:2018-09-14 01:20:34 来源:顶厨速递作者:生菜点击:
没错,这也是泰国菜喔!说到泰国菜,大家一定下意识闪过几个关键字「绿咖喱」、「酸辣虾汤」、「柠檬鱼」,以及不是泰国人发明的「月亮虾饼」,这些菜色属于泰国中部与南部的料理,香辣为其特色,用料上也有海鲜,在国内能找到的泰国餐厅以这个菜系为主流。至于泰国北部与东北部的料理则因为居内陆,饮食上多猪鸡少海鲜,而且以清爽风味见长。
2017年时老婆带着丈母娘和我去清迈自助旅行,曾经在一家餐厅吃过好吃又便宜的泰北菜,调味上大抵都是清新酸香,加上搭配许多新鲜的香草,吃来口感轻快,连不太能吃辣的丈母娘都没想到吃泰国菜也能吃得很开心呢!这次做这道泰北辣拌猪,其实有点偷懒,据说传统做法还得使用新鲜的柠檬叶炒过糯米拌入肉馅中,不过秋天去哪里买新鲜的柠檬叶(进口商多在夏天才会从泰国进口新鲜的小圆茄和香草),就直接省去啰。另外,我使用的肉馅瘦多肥少,这和在餐厅吃到的肥多瘦少的版本不一样。猪肉别再炖着吃了,换种新吃法又香又好吃,一上桌就被抢光了呢!
泰北辣拌猪
材料(2人份):
粗肉馅300g、蒜头15g、绿豆芽适量、薄荷叶适量、美生菜(传统用高丽菜)适量,因为家里刚好有红叶生菜与绿卷生菜,一起拿出来用。
说明:也可以准备一些九层塔叶。
酱汁
红葱头30g、青葱1根约15g、香菜20g、柠檬汁1大匙、鱼露1大匙、冷开水2小匙、辣椒粉1/2小匙(可自行调整)、香油少许(因为用的肉馅偏瘦,加点油较润)。
Step1.绿豆芽、薄荷叶与美生菜洗净沥干,因为我们家吃不惯全生的豆芽菜,我另外烧了点水,过一下绿豆芽断生味。(美生菜用来包裹肉末与豆芽、薄荷叶的,所以不要切开,保持它碗状的样子就好。)
Step2.调酱汁:红葱头去皮洗净切细末,青葱洗净切末,香菜洗净切碎,放入一小碗公并与其他调味拌匀备用。
Step3.锅里放2小匙油小火加热,下蒜末炒香,改中大火,放肉馅翻炒到肉馅粒粒分明。
Step4.将炒好的肉末倒入碗公,与酱料拌匀。
Step5.把洗好的红叶生菜与绿卷生菜铺在盘底,未准备铺盘底的生菜请省去此步骤。红叶生菜有梗,稍微按压一下再放盘子上就比较平贴了。
Step6.将碗公倒扣在生菜上,敲敲碗公让肉末掉进盘里,再移走大碗。
放根汤匙方便挖取,再端上先前处理好的豆芽菜、薄荷叶与美生菜,完成啰!
这道泰北风味菜的重点除了要把肉馅炒松炒开,不用说,最要紧的就是这碗调料,里头放了大家熟知的泰式调味品。拌了特调酱汁的肉末,连同薄荷叶、豆芽菜一起用生菜卷起来,老婆吃了以后说「:哇,在清迈餐厅用餐的记忆都回来了!」
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