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广式蒸肉饼，味美咸鲜又下饭

时间：2018-09-14 00:41:41 来源：糖果美食汇作者：肉饼点击：

家里人有在广州生活日久，年节回家，表妹总要露一手，这道菜就是广东人家都喜欢的广式蒸肉饼。猪肉剁碎调味，拌上南方常见的梅菜、香菇类，上蒸锅蒸成松软的肉饼。加一个咸蛋黄摆放中间一起蒸，咸蛋黄的油脂和肉末交融，更是下饭好菜，如果没有咸蛋可以放鲜鸡蛋，照样貌美有味道！

蒸肉饼入味快，做起来快手，还不易上火，更适合夏季食用。最近经常熬夜，我会在鸡蛋周围摆放几个枸杞，做成养生的蛋黄枸杞蒸肉饼。吃完枸杞肉饼，再熬一夜，养生就是这么简单。

枸杞蒸蛋肉饼

准备食材

新鲜猪后腿肉250g、生鸡蛋1个（生的咸鸭蛋更好）、枸杞十几颗、 小葱三五根、香菇三朵、橄榄油适量、芝麻油适量、白糖二勺、胡椒粉适量、生抽三勺、生粉3g、清水1汤匙

具体做法：

Step1

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肉买回家后清洗洗净沥干水，放入冰箱冷藏室放置二小时，细心的切分出瘦肉和肥肉。

Step2

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肥肉切粗条，再切成0.3厘米左右细粒。瘦肉用菜刀剁成肉糜，肥瘦比例3：7，口感最是软嫩，肥肉跟瘦肉必须分开处理（尽量不要用肉铺现成的肉馅），如果肥肉剁得太细，容易泄油。这样蒸出来的肉饼，汤汁油汪汪，但肉吃起来又干又硬。

Step3

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把剁好的瘦肉糜放碗里，依次加入些许白糖、胡椒粉、生抽、蛋清、水淀粉，按同一方向搅打，直到水分都被肉糜吸收。最后拌入肥肉粒。（ 水淀粉需要少量多次加入，因为放的是鲜鸡蛋，需要加适量盐，倒入适量橄榄油，略微搅拌。）

Step4：

放入切好的香菇搅拌均匀。

Step5

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拌好的肉糜放入盘中，在中间放上一枚蛋黄，枸杞摆放整齐，装盘时维持自然略松散状态，肉饼摊开厚度在2cm口感最佳。

Step6

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锅内水烧开后，将肉饼放入蒸锅内，上汽后大火蒸8分钟足以（太长肉质会发老）。

Step7

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肉饼出锅前，加适量纯芝麻油，香气更浓郁。

最后撒点一点葱花提味点缀，即可端上桌开吃了。

枸杞清甜，蛋黄鲜嫩，和猪肉交融，猪肉口感松软，趁热拿来下饭正好。调味时加橄榄油和芝麻油，所以肉汁特别充沛。一般人家做肉饼不太会放橄榄油，但作为养生青年，橄榄油是标配。

小贴士：

1.做的是改良版的蒸肉饼，如果想要吃的更正宗的，就用生的咸蛋更有味道，放咸蛋就适量少放一点盐。

2.新鲜猪肉买回家切，要先放冰箱冷藏一二个小时再取出切，更易于切出小丁状。

3. 肉饼要想蒸得好吃，三肥七瘦的猪后腿肉，肥肉切粒，瘦肉剁成泥，口感才会好。

4.调味要加适量食用油，会让肉质细嫩多汁。

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