时间:2018-09-13 20:04:51 来源:美食杂说作者:面团点击:
刀削面虽好吃,做法却不简单,削面师傅熟练的手法一般人还真学不来,不过今天小南介绍的这款刀削面,从卖相到味道都一流,做法还不难哦,快试试吧!
= 食材 =
大料两个 / 桂皮一小块 / 李锦记红烧汁适量 /
= 做法 =
✿ 先和面,一斤面粉4两水(面粉是中筋面粉)。水要分多次倒入,每次倒入冷水后,用筷子把面粉和水搅拌均匀,直到所有冷水都用完。
✿ 揉面的时候不能随意加水,用手把所有面揉合在一起,形成粗糙的干面团,刀削面团一定要硬,面团越揉到位,越好削面。
✿ 醒发面团很重要,每隔十五分钟揉一次,醒发半个小时以上,最好一个小时,天热醒发的时间可以略短。
✿ 牛肉切小块,放进清水里浸泡二十分钟,去除血水。然后焯水去沫,捞出控水备用。
✿ 葱姜切片,先把香叶、草果、大料和桂皮放入油锅里炸香,加入葱姜翻炒,然后加入牛肉块。
✿ 炒匀后加入适量红烧汁,再加入几颗冰糖调味,继续翻炒后加入适量食盐和适量清水。然后放进高压锅压制二十分钟左右,开锅加一点鸡精,也可以不加。
✿ 将发好的面团揉成长面团托在左手上,右手握削面刀,刀面与面团表面持平,出力要均匀。削面的时候一面削,一面揉成光滑的面团然后再削,这样做出来的面片均匀又漂亮。
✿ 把面一条一条削下,盛在盘子里,撒上面粉防止粘连。不要效仿饭店里对着锅子削面,容易慌张弄得到处都是,面也容易煮的黏糊糊的。
✿ 锅里添水煮开,加一点食盐,下面,煮到没有硬芯就可以捞出。
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