刀削面不用刀,这样做面条劲道入味还简单,学会了给家人露一手!

时间:2018-09-13 20:04:51 来源:美食杂说作者:面团点击:

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刀削面虽好做法却不简单,削面师傅熟练的法一般人还真学不来,不过今天小南介绍的这款刀削面,从卖相到味道都一流,做法还不难哦,试试吧!

= 食材 =

中筋面粉500g / 清200g / 牛适量 /

大葱半根 / 生姜一块 / 香叶两片 / 果两个 /

大料两个 / 桂皮一小块 / 李锦记红烧汁适量 /

生抽适量 / 冰几颗 / 香一颗

= 做法 =

✿ 先和面,一面粉4两(面粉是中筋面粉)。要分多次倒入,每次倒入冷后,用筷子把面粉和搅拌均匀,直到所有冷都用完。

✿ 揉面的时候不能随意加,用把所有面揉合在一起,形成粗糙的干面团,刀削面团一定要硬,面团越揉到位,越好削面。

✿ 醒发面团很重要,每隔十五分钟揉一次,醒发半个小时以上,最好一个小时,天醒发的时间可以略短。

✿ 牛切小块,放进清里浸泡二十分钟,去除。然后焯去沫,捞出控备用。

✿ 葱姜切片,先把香叶、果、大料和桂皮放入锅里炸香,加入葱姜翻炒,然后加入牛块。

✿ 炒匀后加入适量红烧汁,再加入几颗冰调味,继续翻炒后加入适量适量。然后放进高压锅压制二十分钟左右,开锅加一点鸡精,也可以不加。

✿ 将发好的面团揉成长面团托在左上,右握削面刀,刀面与面团表面持平,出力要均匀。削面的时候一面削,一面揉成光滑的面团然后再削,这样做出来的面片均匀又漂亮

✿ 把面一条一条削下,盛在盘子里,撒上面粉防止粘连。不要效仿店里对着锅子削面,容易慌张弄得到处都是,面也容易煮的糊糊的。

✿ 锅里添煮开,加一点食,下面,煮到没有硬芯就可以捞出。

✿ 最后在盛好的面条上浇上牛卤,放点香,开动吧,好到要起飞啦!

✿ 削面刀的类型有很多,网上都可以买到,比传统的削面刀好上很多,适合使用

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