在家轻松做出来,15道星级大厨的拿手菜!

时间:2018-09-13 10:58:02 来源:胖桃99妈作者:放入点击:

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15道看家宝贝,每道都是五星级大厨的拿,以后请客就这么做~

【蒜香

材料:

仁、蒜、椒、橄榄胡椒

做法

1、大仁8到10只,去皮去沙线洗净(尾巴上的皮保留,看起来会好看些),蒜两瓣儿,干红椒4-5个。

2、蒜切碎,椒用剪子剪成小圈儿。

3、锅里倒入橄榄2匙,不必等,就倒入蒜末和椒圈儿―――我喜欢这样 子不等着就把蒜倒进去,觉得蒜味可以更好地渗透到里。

4、倒入仁,加 胡椒调味

5、炒3分钟左右,或者直至炒熟。

【椒爆片】

材料:

片、料酒、大葱、干椒、

做法

1、片用料酒,淀粉腌制10分钟。

2、大葱两棵切成丝备用。

3、后放入干椒煸出红,放入腌好的片,翻炒至变色,加入调味.(比例为2:1)。

4、放入葱丝翻炒至断生,加入鸡粉调味

【葱爆羊

材料:

、鸡精、干淀粉、、洋葱、蒜、葱、、香

做法

1、羊用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用。

2、大火加炒锅中的2,待极时,爆炒羊1分钟,盛出。

3、大火加炒锅中的1,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊入锅一同翻炒,并调入、香

4、炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底锅中,大火加,并调入淀粉略勾芡即可

【红烧排骨】

材料:

排骨、、料酒、精、大料、葱段、姜片

做法

1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干分,加入少许淀粉拌均,用炸成金色捞出。

2、将排骨放入锅内,加入(以漫过排骨为度)、、料酒、精、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨烂即成。

【蒜香排骨】

材料:

排骨、料酒、大料、葱段、姜片、嫩

做法

1、猪小排骨剁成7厘米长的段,洗净,沥干分。

2、排骨段加入料酒、、嫩粉拌匀,腌20分钟。

3、烤盘铺一层铝箔,放入排骨,移入烤箱烤20分钟,取出翻面后,撒上蒜末,再入内烤20分钟,熟后取出即可。

【酸

材料:

、面粉、酸椒、椒面、嫩粉、椒干,小米,香葱、姜

做法

1、先把着干净,起,切片然后放了清、面粉捞匀以后备用的。

2、做酸当然少不了就是这酸,切丝

3、材料准备好了,就可以开始煮了,现在锅里爆香椒和椒面

4、再放入椒干,小米,香葱、姜片和骨。

5、然后加约一升多的。调好味以后煮了大概十多分钟左右。

6、就把酸骨等配料捞上盘子里。

7、剩下的煮先前腌好的片。

8、片煮熟就连倒到酸垫底的盘子。用猛爆香椒干后淋到身上即可。

9、撒上胡椒粉,一盘香喷喷的酸就这样完成了。

材料:

猪里脊、蒜苗,芹椒、干椒、郫县豆瓣、小米,香葱、姜、蒜

做法

1、猪里脊切成薄片(逆着纹路切)用腌料码味15分钟。

2、蒜苗,芹和一些其他你喜欢洗净切成长节。

3、净锅,6成时放椒和干椒节,蒜片,姜片,葱节,郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量或者清,放适量,烧开,把放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中。

4、把片滑入锅中的中,拨散开,断生后捞起来放在刚才的上面,锅中的也倒入碗中,不要太少,以不要莫过片为准。

5、在片上面撒上比较大量的椒面和干椒面,适量蒜蓉和葱备用。另起一锅,倒入多多,烧烫,浇在片上即可。

【木须

材料:

木耳、香葱、料酒,,味精、

做法

1、将打入碗中,加精搅拌,在锅中炒熟

2、锅内再加,葱末炝锅,放入丝煸炒,放入料酒,,味精,随后放入木耳翻炒即可

【龙井仁】

材料:

,味精、

做法

1、将去壳,挤出仁,换再洗。这样反复洗三次,把仁洗得雪取出,沥干分(或用洁净干毛巾),放入碗内,加、味精和清,用筷子搅拌至有粘时,放入干淀粉拌和上浆。

2、取杯一个,放上叶,用沸50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克汁,剩下的叶和汁待用。

3、炒锅上火,用滑锅后,下熟,烧至四五成,放入仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥

4、炒锅内留少许置火上,将仁倒入锅中,并迅速倒入叶和汁,烹酒,加和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。

【溜段】

材料:

、葱、姜、蒜、瓜片、冬笋片、酒、精、淀粉、香、味素、

做法

1、先把切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精喂一会儿,再用淀粉加香调糊浆好。

2、用一小碗加绍酒、香、味素、、淀粉对好汁卤备用。

3、勺内汁卤加宽,烧至七层时,把段下勺内炸成金酥脆时捞出。

4、大勺少留底,下葱、姜、蒜、瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香出勺装盘

子鸡】

材料:

、料酒、精、葱、椒、麻椒、椒、熟芝麻

做法

1,把鸡切成小块,然后放入料酒,椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小时;把葱切葱,蒜切蒜片,姜切成片。

2,把事先味好的鸡放到锅中炸到表面金捞出。

3,重新起锅,倒入少量的植物爆香葱姜蒜,然后加入椒麻椒和椒翻炒,炒出香味后放入事先炸好的鸡继续翻炒,注意不要把椒炒糊了,临出锅的时候洒上一点喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的,就大功告成了!

鸡】

材料:

、姜、瓜、红、生抽、酒、芝麻、 香生、椒、香葱、味精、,冰

做法

1、洗干净,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;

2、给鸡翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰,把鸡泡进去,直到彻底变凉;

3、切些瓜段,调汁:红4勺、2勺、2勺、生抽2勺、2勺、酒1勺、芝麻2勺 香生一小把、椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、3克,冰1/4杯混和均匀;

4、鸡斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以了,麻麻的很好

可乐鸡翅

材料:

鸡翅、香葱、姜、可乐、老抽

做法

1、锅中倒入大火煮沸后,放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清洗净鸡翅表面的浮沫后,沥干备用。大葱切段,姜去皮切片。

2、锅中倒入,大火加至4成时,放入丁香,八角,椒,桂皮和香叶,煎出香味后,放入葱节和姜片爆香。

3、把鸡翅倒入锅中,翻炒1分钟后,倒入可乐和清。再倒入老抽搅匀后,盖上盖子改成中火,焖煮20分钟。

4、打开盖子,改成大火,煮约3分钟,待汁粘稠即可

【咖喱鸡块】

材料:

鸡、香葱、姜、咖喱粉、鸡、料酒、、味精

做法

1、将鸡剁成4厘米长、3厘米宽的块,葱切段,姜切片;

2、将鸡块焯去除

3、在锅内加入,烧至四五成时,把鸡块放入,用滑至七八成熟时捞出;

4、锅内加底,放入葱段、姜片煸炒出香味,再放入咖喱粉稍微煸一下,之后放入鸡、料酒、、味精、鸡,用小火烧;

5、待鸡酥烂时,挑去葱、姜,待汁收浓时出锅即成。

【锅

材料:

里脊、香葱、姜、、味精、淀粉、

做法

1、猪里脊改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精、料酒拌匀码味;用淀粉及少许色拉调成稠糊;另用、味精、鲜淀粉等对成滋汁。

2、炒锅置火上,放入色拉烧至六七成,先将码好味的片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥

3、锅留底,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香即成。

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