这才是生蚝最过瘾最健康的吃法,出锅的那一刻,我流口水了

时间:2018-09-12 22:46:35 来源:顶厨速递作者:豆豉点击:

导读:[db:简介]
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谢谢朋友赠送香豆豉。受到妈妈烹调习惯影响,我总觉得市售干豆豉有股味儿,因此一直以来惯用荫豆豉入(下图右,即为荫豆豉,就是湿的豆豉,因为湿软,较看不出完整的颗粒)。

不过之前和朋友一起午,结束前她拿出一罐干的豆豉送我,当场打开闻,有股沉沉的甘香味,刷新了我对干豆豉的坏印象!有了好食材自然把握赏味期限赶使用啰,本想做豉汁排骨煲,不过前两天上市场的时间太晚,买不到合意的子排,只得先作罢,临时改买蚵仔来做豆豉鲜蚵啰。这才是生蚝最过瘾最健康法,出锅的那一刻,我了!

豆豉鲜蚵

材料(3~4人份):

蚵仔300g(净重250g)、姜1小段约20g、蒜苗2根约60g、豆豉1大匙约10g、米酒1~2大匙、椒(可省)、太粉2小匙。

说明:蚵仔可在传统市场或超市购得,通常已经加了分装在小塑胶袋,而且会得像下图这样鼓鼓的避免运送过程中的碰撞造成蚵仔「肚破肠流」。

调味

膏1.5大匙(或以膏、蚝代替)、1小匙。

做法

Step1.干豆豉以米酒泡软。

Step2.姜一半切片、一半切末;蒜苗色部份切圈如下图,绿色部分纤维粗,切末;如有准备椒,切片。

Step3.烧开半锅,锅里丢姜片。

Step4.等待开的时间清洗蚵仔,以流动的轻轻拨洗,我喜欢用洗蓝,这样蚵仔上的细沙和细碎的蚵壳容易掉到底部,只要清洗三四回就很干净了(质如下图般清澈即可)。

Step5.炉上的开后,放入蚵仔,熄火,静置1~2分钟后沥出备用。

说明:用浸泡蚵仔有去腥与定型之效,但不能让蚵仔在滚动的里浮浮沉沉,容易破,所以熄火后再放,也不能久泡在里,蚵仔会变老,因此浸一下就要取出。

Step6.沥出豆豉,剩下的米酒别丢弃,稍后调味可用。

Step7.取一半沥干的豆豉,用刀刀面碾平,切碎。

Step8.锅里放1大匙,小火爆香姜末与蒜苗色的部分,到蒜苗变软,转中大火,下豆豉、调味料与泡过豆豉的米酒炒香(如准备椒也下锅),再加入适量烧开。

Step9.确认调味后,小心放入烫好的蚵仔,不要一直翻动,用锅铲背面推两下就好,下蒜苗绿色的部分,再打点薄芡(太粉调),烧开即可起锅。

天气,不想,做点豆豉鲜蚵、炒盘青就是简单的一餐了。

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