时间:2018-09-12 22:46:35 来源:顶厨速递作者:豆豉点击:
谢谢朋友赠送香豆豉。受到妈妈烹调习惯的影响,我总觉得市售干豆豉有股闷臭味儿,因此一直以来惯用荫豆豉入菜(下图右,即为荫豆豉,就是湿的豆豉,因为湿软,较看不出完整的颗粒)。
不过之前和朋友一起午茶,结束前她拿出一罐干的黑豆豉送我,当场打开闻,有股沉沉的甘香味,刷新了我对干豆豉的坏印象!有了好食材,自然要把握赏味期限赶快使用啰,本想做豉汁排骨煲饭,不过前两天上市场的时间太晚,买不到合意的子排,只得先作罢,临时改买蚵仔来做豆豉鲜蚵啰。这才是生蚝最过瘾最健康的吃法,出锅的那一刻,我流口水了!
豆豉鲜蚵
材料(3~4人份):
蚵仔300g(净重250g)、姜1小段约20g、蒜苗2根约60g、豆豉1大匙约10g、米酒1~2大匙、辣椒(可省)、太白粉2小匙。
说明:蚵仔可在传统市场或超市购得,通常已经加了水分装在小塑胶袋,而且会包得像下图这样鼓鼓的避免运送过程中的碰撞造成蚵仔「肚破肠流」。
调味:
做法:
Step1.干豆豉以米酒泡软。
Step2.姜一半切片、一半切末;蒜苗白色部份切圈如下图,绿色部分纤维粗,切末;如有准备辣椒,切片。
Step3.烧开半锅水,锅里丢姜片。
Step4.等待水开的时间来清洗蚵仔,以流动的水轻轻拨洗,我喜欢用洗菜蓝,这样蚵仔上的细沙和细碎的蚵壳容易掉到底部,只要清洗三四回就很干净了(水质如下图般清澈即可)。
Step5.炉上的水开后,放入蚵仔,熄火,静置1~2分钟后沥出备用。
说明:用热水浸泡蚵仔有去腥与定型之效,但不能让蚵仔在滚动的热水里浮浮沉沉,容易破,所以熄火后再放,也不能久泡在水里,蚵仔会变老,因此浸一下热水就要取出。
Step6.沥出豆豉,剩下的米酒别丢弃,稍后调味可用。
Step7.取一半沥干的豆豉,用菜刀刀面碾平,切碎。
Step8.油锅里放1大匙油,小火爆香姜末与蒜苗白色的部分,到蒜苗变软,转中大火,下豆豉、调味料与泡过豆豉的米酒炒香(如准备辣椒也下锅),再加入适量的水烧开。
Step9.确认调味后,小心放入烫好的蚵仔,不要一直翻动,用锅铲背面推两下就好,下蒜苗绿色的部分,再打点薄芡(太白粉调水),烧开即可起锅。
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