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蔬菜中的纤维冠军不是芹菜，这时正大量上市

时间：2018-09-06 15:47:39 来源：许言君作者：毛豆点击：

毛豆是烧烤摊儿上必备的美食之一。近段时间，毛豆开始大量上市，吸引了不少市民购买。当日8时多，在市区文化路菜市场看到，有五六名菜贩销售毛豆。

“两块五一斤，带茎的一块钱一捆儿。”见有人问价，菜贩李宝玲忙抓起一把毛豆向顾客推荐。

“毛豆很新鲜，看上去像刚采摘的。”在文化路附近居住的赵秀华感觉李宝玲卖的毛豆价格公道，便撑开手里的袋子装了起来。过完秤，李宝玲又往赵秀华的袋子里添了一大把毛豆，说：“好吃的话，明天再来。”

“放心吧！我回家煮点儿尝尝，如果好吃，明天还到你这里买。”见李宝玲如此热情，赵秀华说。

“近期的毛豆外皮绿、茸毛长、豆粒饱满，用高压锅煮一会儿，香气就飘出来了，不仅吃起来特别香，而且有嚼劲儿。”赵秀华说起毛豆头头是道。

她介绍，在煮毛豆时，先将水烧开，再放入毛豆，煮熟后捞出来，用水冲凉，这样能使豆荚不发黄。另外，煮毛豆时可以根据个人口味放入适量的食盐、八角和花椒调味。

毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。

毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。

新鲜连荚的黄豆，约有五千多年的栽培历史。在吃饭的时候，来上一盘毛豆，喝上一点啤酒，其味道特别好，毛豆纤维含量丰富，对人体有好很大的好处。在之前，很多人都以为芹菜杆的纤维含量最高，其实毛豆才是当之无愧的第一名。

营养亮点：毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。此外，夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆，其纤维含量仅有1.2%。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看来，毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。

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