话说酒泉[美食·猫耳朵]

时间:2018-09-12 14:51:51 来源:酒泉天宝大景区作者:猫耳点击:

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耳朵

耳朵是一种在西北流行的特色传统面食。其并非如名字所说用耳制成,只是因形似耳故名。在中国华北地区,耳朵大多像其他面食一样作为主食,而在南方地区多作为点心和小食用

据传,清乾隆皇帝下江南,一次微服乘一叶小舟赏西湖。游得兴致勃勃时,天忽然下起了小雨,众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等,可是雨越下越大,下了许久都不见停。几个时辰过去了,乾隆皇帝又饥又饿,忍不住问老渔翁有否食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖,做不成面条。正发愁之际,老渔翁的小孙女抱着一只小走来说:“没有擀面杖,我来用捻。”于是小姑娘将面捻成块,状似小耳朵,小巧可。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上卤汁端给乾隆。乾隆见面条不同寻常的模样,玲珑别致,后更觉得回味无穷,赶忙问小姑娘这叫什么面,小姑娘回答说是耳朵。乾隆非常喜欢这道点心,回京后即召小姑娘为其做“耳朵”。自此“耳朵”成了一道名点 。

耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。据说意大利的这种出品,就是马可波罗从中国学会了捏耳朵,回去以后仿制的,后来便由机器生产了。

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