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兴平民间豆腐王 西城花王王平丰

时间：2018-09-12 09:56:30 来源：风尚兴平作者：豆腐点击：

兴平西城花王村豆腐王：王平丰，制作豆腐30余年，从零售摊点，到定向配送至目前大型批发……为西城百姓公认的豆腐王、

准备豆子

用石磨子磨浆

都福都福谐音的豆腐豆腐

难怪年关将至，家家户户都买一些豆腐，过去讲究吃冻豆腐，新购回来的豆腐砌成厚约2公分大片，放到开水蒸锅里、蒸约20分钟，放到户外逐渐冻僵装袋、悬挂至外墙屋檐下！冻豆腐烩菜加肉片、橡皮、丸子、宽粉条堪称一绝。

随着生活水平的提高，豆腐仍是家常菜辅料的极品，就豆腐制作菜肴、编辑成书就有300例菜谱。仍是年关将至，家家户户必备水豆腐、小锅老豆腐、豆腐衣、豆腐皮、豆干以及豆制品系列产品，经家庭烹调高手、精心制作出豆腐丸子、炸泡豆腐，用于烩菜或吃浇汤面中。吃浇汤面用的油炸豆腐切成米粒大的丁，随同稍子菜（鸡蛋皮、黄花菜、蒜苗、黑木耳、豆腐小丁）一并盛碗，色泽鲜艳、口感香鲜、微酸的浇汤面，诱发食欲、回味无穷！！

离不开都福、离不开豆腐……

而传统工艺制作豆腐莫属于兴平西城花王村

王平丰 用传统工艺制作豆腐近60年，起初在408厂东澡堂东侧，摆摊设点，仅靠零售，最多时供应给408厂几个大食堂。卖豆腐童叟无欺，品质又好，所以生意很红火。随着销售量的不断增加，由起初的摆摊到集中配送，由零售逐渐过度到批发，截至目前，足不出户，就地批发，难怪再也看不到做豆腐的王平丰。

黄豆浸泡10个小时，夏季8个小时！

别小看泡黄豆，这里面的学问可不少。“温度过高或者时间过长，把豆子里的浆流失一部分，俗称就是跑浆了，如果达不到数的话，在当中，里面其中一部分，在豆渣中就跑掉了，因为分离不出来，没有充分的浸泡开。”

黄豆进行磨制；分离浆汁和渣。

俗话说心急吃不了热豆腐，看来还是有道理的，要想把豆浆分离干净，可不是看起来这么简单，这一过程就需要40分钟左右的时间，

煮浆汁

而接下来就要煮豆浆了，30分钟后，整个房间四处弥漫着浓郁的豆香，李春宝告诉记者做豆腐的关键环节，也是技术含量最高的环节就是这“卤水点豆腐”了。“这卤水吧，就是起个豆浆与卤水充分的凝结在一块，如果卤水少，结晶就不会那么严密，吃起来虽然口感好，但是不劲道，再一个就是用卤水用的过多，就会出现发苦，口感不好。”

这老话儿讲“卤水点豆腐，一物降一物”。

须一手拿着勺子不停搅拌，一手拿着卤水，全神贯注的观察着大缸里豆浆的变化，虽然有着多年经验，制作人操作起来仍然不敢有丝毫的马虎。

说话间，点完卤水的豆腐已经凝固，接着，把缸里的豆腐花，倒进事先准备好的磨具当中，进行压水成型，经过一个多小时的耐心等待，热乎乎的豆腐终于出炉了 。

现在，附近十里八乡的村民没有人不知道做的豆腐鲜嫩美味，尤其在临近年关时，因为豆腐谐音“都福”，所以成为不少人必不可少的的年货之一，自然而然也是一年中最为忙碌的时候。

正所谓天下行业有三苦，撑船、打铁、做豆腐。为了能够做出美味的豆腐，30年前，还在学做豆腐的制作者，同样付出了很多，“刚开始的时候，相当不容易，豆腐不知道做坏了多少，但是我总是有这么个想法，就是做坏了，宁愿扔掉，或者自己吃掉，也不卖给客户，人吧，我总感觉做的是良心，和做人一样，必须做放心豆腐，良心豆腐，要不然对不起消费者。”

别看只是一块普通的豆腐，也是需要不断琢磨和实践才能做到极致，相比于现如今最快半个小时就能做好的现代工艺，用传统方法制作一次豆腐，通常需要4—5个小时，虽然每天都很辛苦，挣得也不多，是想把这传统手艺继续做下去，让更多的人吃到记忆中的美味。

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