时间:2018-09-12 03:50:22 来源:依谜物语作者:水煮点击:
大家知道这是什么鱼吗?它不仅是我国重要的海产经济鱼类之一,还是出口的水产品之一。其营养价值也非常的高,不仅具有丰富的蛋白质,硕大的鱼肝还可以制成肝油。对!它就是我们常看到没有头的耗儿鱼,也叫马面鱼。因鱼头处肉少,肉质差不易煮熟,没有什么价值所以打捞上来后就直接处理,这样运输冷冻成本也减少。
耗儿鱼是去了重庆才认识的一种鱼,我吃耗儿鱼最常用的几种煮法,一种是直接火锅烫刷,一种是水煮,还有就是干锅耗儿鱼。今天分享水煮耗儿鱼的具体操作,大伙儿可参考参考哈。
所需材料:中耗儿鱼、青红辣椒、葱姜蒜、花椒粒、香菜、料酒、酱油、盐、糖、鸡精、豆瓣酱、火锅料
1、将处理好的耗儿鱼放入容器中,加入料酒、生抽、盐、姜片均匀搅拌后静置半小时
4、将葱、姜、蒜末爆香,下豆瓣酱炒出红油,再下火锅料加水烧开
5、水的分量刚好可以没过耗儿鱼的量就可以量,加入料酒、适量的盐、糖、酱油调好味道
6、倒入腌制好的耗儿鱼烧开后,中火煨五分钟即可
以上这种煮法是最常做的,还可以像水煮牛肉那样,用焯好的青菜、莴笋垫底,耗儿鱼出锅后撒上花椒粉和干辣椒,油烧热后淋浇上面再撒上葱花和香菜叶。一道色香味俱全的水煮耗儿鱼就完成啦!
【小提示】在选购耗儿鱼的时候,看鱼鳃和鱼身。鱼鳃鲜红色,鱼鳃光滑有亮度、硬朗说明鱼儿是新鲜的。耗儿鱼有分小中大三种规格,价格也是便宜到贵,一般我是选购中耗儿鱼做水煮,刷火锅选用小的。
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