时间：2018-09-11 19:48:24 来源：EHS咖啡西点作者：咖啡点击：
咖啡带给我们的体验，受到一系列个人原因和生理因素的影响。我们与喝咖啡的人聊天时发现，不管对方是每天喝1杯咖啡的普通消费者，还是每天喝几杯，耗上一天时间磨豆、冲泡、享用的“瘾君子”，大多只会用“浓、淡、顺滑、苦”这些词语来谈论咖啡。这些词语指向的是咖啡的物理特性和味蕾对其的感知，却没有涵盖咖啡迷人的香味。
咖啡品鉴师风味轮也就是咖啡味谱图，是1995年泰德林格绘制而成，由正常味谱与异常味谱组成。所谓正常味谱，指常态下咖啡应有的味谱，而异常味谱指生豆在不正常状态下，如制程、运送和储存不当，致使咖啡的蛋白质、有机酸和脂肪变质，或烘培失当而出现不好的味谱。
不知道大家有没有在咖啡馆看到过咖啡风味轮，分的很细致现在带大家一起来认识下，精心编制的“咖啡风味轮”旨在建立咖啡味谱的统一术语，协助杯测员或专业人士，进一步了解咖啡香气与滋味的内涵，今后描述咖啡的感官领悟，能有共同语言。
但是，“咖啡风味轮”的内容不乏艰深术语，一般咖啡迷或玩家不甚了解，张贴在杯测室或咖啡馆内，犹如有看没懂的无字天书。想要更加透彻的学习咖啡风味轮的同学可以去看看书哈。将咖啡风味轮拆解成两个扇形图，一个“气味谱”，一个“滋味谱”，以烘培度及分子量的不同，作为味谱论述的依据，期使人人都看得懂博大精深的“咖啡摩天轮”。啡风味轮对于杯测师来说是非常重要的，因为一个专业的咖啡师不仅仅只是会拉花就是好的咖啡师，杯测对于挑选好豆来说也是非常重要的，好的豆子也会影响成品咖啡的风味喔。
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