做酸菜鱼时,只要多加这1步!不仅鱼片不散不碎,而且还非常嫩

时间:2018-09-11 13:14:29 来源:胡师傅美食菜谱作者:鱼片点击:

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最近很多粉丝问胡师傅,做酸时,如何能防止片不碎不散,着还非常嫩,需要掌握哪些技巧!因为现在正是天,特别适合,所以我就用最高效的速率,写了这篇文章,只要我们在做酸时,只要多加这1步!不仅片不碎不散,而且还非常嫩。

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食材:皖3)、酸500克、清1-2个、干椒5克、青椒5克、泡椒5个、泡椒汁10ml、姜末10克、蒜末10克、淀粉10克、料酒15ml、胡椒2克、鸡精2克,食食用适量

做法

1.先将皖处理干净骨和分离,切成片备用(可以在买的地方,叫他切成做酸片即可)。

2.将片洗净,沥干分后放入碗中,然后先放入食,搅拌均匀。

3.接着放入姜末、淀粉、料酒、胡椒、鸡精、清朝一方向搅拌3-5分钟,至少要搅拌3分钟。

4.酸洗净后沥干分,然后切成块状备用,锅底放入适量,再放入酸、剁椒,炒2分钟后放入到碗中。

5.另起锅,放入底适量姜片,再放入骨,稍微炸成两面金时,放入炒好的酸和冷,大火煮开,放入适量鸡精、胡椒粉、食、泡椒汁进行调味

6.放入片,片全部放入锅中后,不许用锅铲铲动,只能晃动锅,防止片破碎,直到片煮熟即可起锅。

7.最后将干椒碎和青椒放入到酸表面,淋上,放入适量芝麻即可食用

注意事项:

1.最重要的一步就是片放入清和调味料后,必须朝一方向搅拌3-5分钟,这样做可以增加的韧,使着更嫩,煮片时,就不会散了。

2.酸骨必须要用冷煮,煮的酸酸味会大幅度降低,酸味出不来,这就是很多人给特别多的酸汁都不酸的原因

3.做酸片不可太薄,下锅后,必须大火煮,也不要搅拌,只能晃动锅,这样做可以防止破碎。,上述方法也适用。

这就是今天教给大家做酸方法,只要大家掌握了我说的这些小技巧和重要的一个步骤,都可以把片做的不散不碎,而且还非常嫩,这个周末大家有时间,就为自己的家人就一大盆酸吧!请需要2650道酱料小配方和1000道谱的,请私信发“酱料”两字,即可获取。

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