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茄子常见的蔬菜，能做得好是考验大厨的技术，30年大厨告诉怎么做

时间：2018-09-11 12:16:59 来源：发现大美作者：茄子点击：

红烧茄子能否做成功，也真正考验你的厨艺。

茄子到了夏季是大家经常可以买到的蔬菜，在这个季节中茄子新鲜而又富有营养，接下来就给大家介绍一下红烧茄子的制作。首先你需要提前准备一些食材，像茄子、蒜、香菜等等，调料则有白糖、生抽、淀粉等等，这些东西备好后再开工，可以节约你的做饭时间。而制作红烧茄子，最重要的是处理好茄子，因为做过茄子的人都知道切好的茄子不放入水中容易变成黑色，因此，为了避免菜品的颜色，大家需要将切好的茄子立即放入盐水中，一来可以防止茄子颜色变黑，二来可以让茄子滤出一些水分，下锅炒的时候让茄子少吸入一些油分。

这些准备工作结束后，接下来就可以调汤汁了，新手做饭最害怕手忙脚乱的在厨房乱做一通，因此倘若你提前准备好下锅的汤汁就可以省下不少的事。汤汁的搭配很简单，就是将蒜去皮切成蒜末，然后加入白糖、生抽，最后倒入少许白水，搅匀后汤汁就算完成了。这时可以开火炒茄子了，在滚烫的油锅中，倒入蒜末，高温可以激发蒜末的香味，再加入滤干水分的茄子，趁着油温大火翻炒四五分钟，随后把调好的汤汁倒入锅内，调制小火，开始煮上八分钟，等到快要出锅时倒入些许食醋，再进行勾芡，翻炒几下即可立即出锅，这样美味的红烧茄子就做好了。

大家得注意最后的勾芡是因为担心茄子翻炒途中容易变软而烂在锅中，勾芡后就可以是茄子更加香脆，既保持了茄子的口感还能使外形美观，由此可见勾芡的重要性了。做好的红烧茄子色泽自然不用说，但就口感而言，最适合来搭配米饭享用，吃货宝宝们一定要学会这道菜，才能满足自己的味蕾享受。

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