四川名菜-回锅肉

时间:2018-09-11 04:55:30 来源:食语新语作者:回锅肉点击:

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不管在哪里,我们只要听到四川美食,不得不想到的就是四川名-回锅,回锅在川中的地位是非常重要的,回锅一直被认为是川之首,川之化身,提到川必然想到回锅

回锅口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅作为一道传统川,在川中的地位是非常重要的,川考级经常用回锅作为首选肴。经过岁月的变迁 ,我们有很多的回锅出现在我们的视线,在蒜苔回锅后现在多出的是莲回锅,青椒回锅等,其中最为受欢迎的就是蒜苔回锅。

青蒜回锅制作

材料:

,青蒜、葱、姜、蒜,干椒,椒,郫县豆瓣,

制作方法

1、带皮五下锅加入葱段、姜片,椒7、8粒。

2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。

3、将切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。

4、将青蒜的色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。

5、.炒锅上火,加很少的煸香椒、椒及葱姜。

6、下入片煸炒,至颜色变透明,边缘略微卷起。

7、将拨到锅一边,下入郫县豆瓣炒出红

8、适当的加入少许调色,与片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜,点少许料酒,调好味道即可出锅。

小提示:

1.选要精:一定要选择新鲜猪,肥四后二刀,六宽三指,太肥则腻,太则焦,太宽太窄都难成型。

2.煮调味:清,难出香,因此,滚开以后,要先放入生姜

3.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,要浓稠可挂瓶壁。

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