时间:2018-09-11 04:55:30 来源:食语新语作者:回锅肉点击:
不管在哪里,我们只要听到四川美食,不得不想到的就是四川名菜-回锅肉,回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。
回锅肉口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。经过岁月的变迁 ,我们有很多的回锅肉出现在我们的视线,在蒜苔回锅后现在多出的是莲白回锅,青椒回锅等,其中最为受欢迎的就是蒜苔回锅。
材料:
3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
小提示:
1.选肉要精:一定要选择新鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜
3.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。
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