花卷今个俺不蒸,换个方法,不仅宣软还焦脆!几分钟就一锅!

时间:2018-06-24 23:26:11 来源:美食吃货小分队作者:花卷点击:

导读:[db:简介]
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咱今天不蒸卷,试试这样做,几分钟就出锅,宣软又香酥!而且不会像蒸卷那样容易塌陷,坑坑洼洼的。

这就是煎法,吧,最馋的就是酥脆的底不是吗?

现在就教你做,一看就会,一试就成功。

今天我做的是红芝麻酱的卷,又补

煎红芝麻

面团材料:面粉300克、酵母粉3克、3克、1克

芝麻酱材料:芝麻20克、红15克、15克

制作

1.面粉300克加1克的、3克的、3克的酵母粉拌匀。

倒入约170克的温揉成光滑的面团。

放在温暖处饧发至2倍大小,用时1-2小时,发好的面拔开来有丰富的气孔。

2.案上抹层薄(这叫做案),将发好的面直接擀开(不要揉面排气),然后将红芝麻酱(炒香的芝麻20克打成粉末,拌入15克红植物15克调匀)均匀地抹在上面。

3.将其折三折,然后切割成若干小条。

4.取两个小面条叠在一起;捏住两向相反的方向扭一圈;然后将两端捏和在一起,放在下面,一个卷坯就做好了。

5.依次做好全部,做了7个,正好一锅。

锅里抹一层薄,烧后关火,将卷生坯码入,卷彼此间留有空隙,没有也不会粘在一起,因为有卷会向上胀发。

然后盖上锅盖,饧发15-20分钟。

看到卷明显长大的时候,开中火,将锅再次烧,大约用时1分钟。

然后打开锅盖,倒入清漫过卷底面,再迅速盖上锅盖,用中火煎煮。大约7分钟后,分就收干了,关火焖3-5分钟。

12.非常的棒,看着这金颜色就想咬它一口。

细微小语:

1.要注意的是一定要用中火煎,火大了,分很蒸发,底面糊了,上面还是生的。

2.发好的面不要再揉,如果你一定要排气的话,请再饧20分钟,让面团变得柔软 再进入下一步操作。

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