时间:2018-06-24 23:26:11 来源:美食吃货小分队作者:花卷点击:
咱今天不蒸花卷,试试这样做,几分钟就出锅,宣软又香酥!而且不会像蒸花卷那样容易塌陷,坑坑洼洼的。
现在就教你做,一看就会,一试就成功。
制作:
倒入约170克的温水揉成光滑的面团。
放在温暖处饧发至2倍大小,用时1-2小时,发好的面拔开来有丰富的气孔。
2.案上抹层薄油(这叫做油案),将发好的面直接擀开(不要揉面排气),然后将红糖黑芝麻酱(炒香的芝麻20克打成粉末,拌入15克红糖和植物油15克调匀)均匀地抹在上面。
3.将其折三折,然后切割成若干小条。
4.取两个小面条叠在一起;捏住两头向相反的方向扭一圈;然后将两端捏和在一起,放在下面,一个花卷坯就做好了。
5.依次做好全部,做了7个,正好一锅。
锅里抹一层薄油,烧热后关火,将花卷生坯码入,花卷彼此间留有空隙,没有也不会粘在一起,因为有油,花卷会向上胀发。
然后盖上锅盖,饧发15-20分钟。
看到花卷明显长大的时候,开中火,将锅再次烧热,大约用时1分钟。
然后打开锅盖,倒入清水漫过花卷底面,再迅速盖上锅盖,用中火煎煮。大约7分钟后,水分就收干了,关火焖3-5分钟。
细微小语:
1.要注意的是一定要用中火煎,火大了,水分很快蒸发,底面糊了,上面还是生的。
2.发好的面不要再揉,如果你一定要排气的话,请再饧20分钟,让面团变得柔软 再进入下一步操作。
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