时间:2018-09-11 00:26:54 来源:国际餐饮网作者:调料点击:
橙蜜烤金瓜
调料:椰粉10克。
制作:
1、将日本南瓜洗净,带皮改刀成6厘米长的条(改刀要均匀,大小要一致)。
2、取托盘,将南瓜依次摆放,入烤箱用220℃的温度烘烤15分钟,打开烤箱,在南瓜上刷匀烤酱,再改小火烤10分钟取出,装盘,最后撒上椰粉点缀即可。
特点:
去年我们店做的是将整个小金瓜放上芝士,入烤箱中烤制,销量非常好。今年我们在原先的基础上加以改良,将南瓜改刀成条,入烤箱烤制,改变以往蒸制的做法,口味上发生了变化,并且外脆里嫩,刷上橙汁更增加了特殊的香气,蜂蜜则增加了甜味。
关键:
南瓜烤制时间不能太短,否则中间的心不熟,要时不时用竹签扎一下试探。
皖南香百叶
调料:泡姜丝10克,盐、味精、香菜各3克,美极鲜味汁5克,芝麻油15克。
制作:
香百叶略微洗净,切成长5厘米的细丝,加入盐水花生和调料调匀后,装入盘中即成。
特点:
皖南的香百叶本身除了具有五香味外,还有淡淡的烟熏味。此菜用泡姜丝拌制百叶,在口味上有所突破。
蒙氏辣牛心
牛心在我们当地其实是一款下脚料食材,杀牛时牛肉可以用来烹制很多菜品,但是牛心一般都不被重视。我们将其卤制成熟后再加辣味调料拌制而成,非常受欢迎,可算一款高利凉菜了。
原料卤好的牛心300克。
调料青、红杭椒各6克,辣鲜露5克,白芝麻1克,香菜叶3克,烹极鲜、白糖各2克。
1.将卤好的牛心切条(指形方条即可);青、红杭椒剖开,去掉籽,放到炭火上烤至出香起泡即可。
2.取一器皿,放入原料和所有调料,拌均匀,叠放装盘即可。
和味猪手
选用优质冻猪手一个,放白酒,葱姜烧30分钟,放水冲凉;去骨改刀放黄瓜垫底装盘;将调料浇在猪手上即可。
可乐酱乳鸽
原料:乳鸽一只300克。
调料:海鲜酱50克,叉烤酱100克,冰糖10克,生抽50克,葱、姜、桂皮、大料、可乐各适量。
制作:
1、鸽子冲水,炸一下上色。
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