时间:2018-09-10 23:16:10 来源:太后色作者:米饭点击:
4.做沙拉的蔬菜要用手撕!这个口感差别真的很大!真的很大!很大!
6.糖可以衬托咖喱的辣味。其实糖是一种很神奇的调料,不仅提供甜味和能量,更可以起到调和其他味道的作用。
8.做炒鸡蛋,在打散蛋液时,加一小勺水淀粉或者水,鸡蛋下锅后小火烘一下,炒出来的鸡蛋会很蓬,很大一块。
9.整块的肉料理需要断筋,用刀背给予一定力道,不需要太大力,重复在肉面敲打3分钟。
10.蒸米饭加点油会让米颗粒分明,加百合会让米饭变甜,加啤酒会让米饭变香,用高压锅蒸米饭更香,隔水蒸米饭更筋道。
14.中餐好吃在火候,电热炉热力比明火差太远,必须锅子烧得热热热热的才可以开始炒!
15.过冰水法(适用于西兰花等需要保持爽脆口感的蔬菜)水烧沸后放入蔬菜;煮至断生,捞出;放入冰水中浸泡。
16.可以去腥的东西有很多,味精,鸡精,白糖,料酒,柠檬皮都可以用来去腥。
17.炸肉类火不要大,否则面衣糊了肉没熟,快熟的时候火不能小,不然油都被吸到食物里,这也就是复炸的用意。
19.肉类遇到酸会变嫩,很多菜吃起来并没有酸味,可是却有一丝丝说不清的醋香,其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋,起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。
20.永远不要忘记葱姜蒜,他们很重要。
21.蒸鱼的时候,如果不知道熟了没有,可以用筷子戳一下鱼背上最厚的地方,戳的下去的话就是熟了。
22.豆腐下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆腐里的碱味。
24.炸猪排的时候,在有筋的地方割几个小口,炸出来的猪排不会收缩。
28.记住你吃过的每一道菜,有些蔬菜的经典搭配是全球通用的,比如茄子配蒜,洋葱配肉。
29.炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白,重复加水时万不可加冷水,只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色。
30. 热锅凉油是为了给高蛋白食物一个缓冲,不至于外面熟了里面不熟。
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