时间：2018-09-10 22:06:32 来源：南京吃货作者：螺蛳点击：
柳州，一个提起来就有味道的城市。
一提起嗦粉，前有云南过桥米线、重庆酸辣粉，后有南京鸭血粉丝汤，但螺蛳粉的存在就是如此的不可替代。
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沿着南京最热门的美食街明瓦廊往前走，穿过易记皮肚面，穿过洪公祠，来到大香炉。
这家店是某点评螺蛳粉榜单前几名里，唯一在下午两点以后，晚市四点以前还能随心所欲吃上螺蛳粉的店。
店面不是很大，一共5张桌子，保证了一定宽阔舒适的间隙后，可以说是极尽全力利用上了空间。
呼吸惯了室外的空气，一进入店里能明显感觉到呼吸滞塞，不要紧，过个五分钟，身体就完完全全适应店里的生存环境了。
呼吸之间不再觉得有任何不适，人与店里的气息已经融为一体。
墙上挂着黑板做的菜单，主食赫然只有一样，就是螺蛳粉，从微微辣到特辣，用不同颜色的粉笔标注着程度。
除了主食，店里只有卤菜和饮料提供，猪脚、鸭脚、鸡脚、鸭翅、卤蛋、油果都应有尽有，泡在后厨的一大锅卤汤里。
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进入粉店，二话没说，先得来瓶豆奶，冰的最佳，微甜的豆香，沁入味蕾的一瞬间，最为解乏。
店里较为清闲，店员小哥躲在靠里的桌子边玩游戏，听见我们的点单，立马打好了单子。
“嘭”“嘭”两声，插好吸管的豆奶已经上桌。
烫粉，加酸笋、炸腐皮、酸豇豆，浇汤，加上卤菜，吃货菌点的螺蛳粉就这么新鲜出锅。
这铺满了丰富配菜的一碗，红红的辣油浮在汤面，金黄酥脆的炸腐皮和翠绿的空心菜，满满的色彩侵占了视线。
看着这一碗的色泽，吃货菌还没入口就知道一定是浓郁鲜辣的重口味。
夹起卤得深沉的鸭翅，看着没沥干的卤汁，还沾着螺蛳汤的汁水，顺着完美的翅型边缘滑落。
沿着鸭翅最丰满的中翼就是一口，软嫩的外皮像浸满卤汁的豆干口感，微甜微咸。
深深卤入皮肉间的卤汁，在咀嚼间还有回味余香，肉的紧实没有抵挡住这股入侵。
没能抵抗住诱惑的还有吃货菌我，三下五除二就将整只鸭翅拨皮去肉，连骨头都嗦的干干净净。
这才回想起我们的主角，螺蛳粉。
没有了鸭翅，这一碗看起来实在是素的可以。
没有酸笋的螺蛳粉是不完整的，酸笋的味道不是所有人都能接受，因为螺蛳粉的臭味与香味几乎都源于这一味。
虽然经过腌制与翻炒，但酸笋依然是脆嫩的口感，可能是在店里的环境待久了，吃货菌已经丝毫感受不到酸臭味。
酸笋初尝平平无奇，但越嚼越带感。
与酸笋不同的是铺了小半碗的炸腐皮，伏在表面的炸腐皮浸了汤汁，也还是饱满酥脆的模样。
吃货菌建议炸腐皮还是不要泡进汤汁里，直接吃比较好，更为清脆，还保留豆皮的原本香味。
拨开层层叠叠的小菜，挑起一块子米粉，终于尝到了螺蛳粉的真滋味。
米粉较米线的口感软糯些，较土豆粉的口感又硬实弹牙，随着螺蛳汤和辣油，顺滑入口。
世界上有很多动听的声音，如水滴滴落的清脆，如风推波浪的拍打，有汽水瓶开盖的中气十足，自然也有那嘬粉的一口滋溜。
最后还要一口汤汁的吸溜声才算圆满。
螺蛳粉的汤却并非乍看起来的浓重，但螺蛳与猪骨的鲜香都浓缩在这一口汤中。
柳州螺蛳粉还十分注重吃螺蛳粉的配置，每桌都有一罐泡着生姜丝和小米椒的白醋。
加一点醋，细细尝来，被姜丝和辣椒洗涤过的白醋，酸度没有想象中的高。
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一碗螺蛳粉食将过半，旁边形形色色的食客来来去去。
店里的老板娘接了单，就去后厨烫粉，一把米粉下煮锅，丢下几根空心菜，熟练的把握时间，打捞入碗。
再依次码上各色配料，手法利落娴熟，扬起大勺，手起汤落，一碗粉热腾腾就出餐了。
老板娘虽然不是广西人，但螺蛳粉里里外外除了这三两根的空心菜，几乎都是不远千里从柳州而来。
酸笋的原料也是从柳州运来，每天老板娘都会炒制两大盆，用完即止。
后厨的三个大锅里，有两个都是为卤菜服务的，一个专门熬制卤汁，另一个则是专门熬煮卤味。
螺蛳汤底沉的是满满的一锅螺蛳，还有大块的猪腿骨肉，如此熬制一锅汤底，难怪鲜香无比。
将豆腐果一起浸泡熬煮，吸收所有汤汁，看着泡泡的豆腐果，就能想象到咬下去汁水四溢的口感。
所以即使离开柳州螺蛳粉店，也无法当作什么都没发生过一样，身上那挡都挡不住的气味，时刻都再宣告你是刚吸完螺蛳粉的人。
带着这股挥散不去的味道，吃货菌在大香炉游荡，企图染指这里的每一处。
大香炉比邻明瓦廊，有名的小吃自然不少，螺蛳粉店外就有小兜老爸水饺和祁家面馆。
对门就是著名网红店金味栗子，如今已是九月，再等不久，这里又将是人山人海般的排队如潮。
饭点的金宏兴更是让人又爱又恨，但念着那皮酥肉嫩的烤鸭，那点闹心的情绪便被压制的彻底。
在大香炉人来人往的川流不息中，柳州螺蛳粉就用一小方店面包裹住螺蛳粉的香味。
静静地等待每一位粉友心里的馋虫，将他们引到这里，打开那扇通往新世界的奇妙之门。
柳州螺蛳粉
☆地址：大香炉32号金味栗子对面
♚ 人均：20元
☼ 时间：11:00-20:30
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部分素材来源网络
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