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容汇百味|去一家餐厅品尝各国美味~

时间：2018-09-10 16:36:38 来源：咕嘟妈咪美食推荐作者：餐厅点击：

虹口区·中餐

笑立居

区域特点：餐厅位于虹口区的大型住宅区旁边的配套商场内，周边居民为主，也有一些商务休闲类的客人到此就餐。

品牌创始人 陈笑立 先生

推荐菜品

贵妃海鲜泡饭

随着现在各类美食电视节目的风行，厨师作为美味的制造者也随着节目走进了千家万户。而陈笑立先生在7 年前就参与录制美食节目，也算是较早“触电”的，而他也通过不同的美食节目，俨然成为百姓心中的“明星”厨师。虽然他才三十出头，但是经过部队厨房的训练以及其他餐厅的洗礼，十几年的厨师经历加上善于观察尝试，训练出其精准的眼光以及良好的心态。今年六月，由他创办的笑立居在虹口月亮湾正式开张，从名字来看就充满了他的个人风格。

从笑立居的菜品也可以看出来，很难定义这里的菜系。有粤菜的影子，也有熟悉的本帮样子，却都又有一些不同。原来跨界才是最大的主题，在中餐基础上大胆采用西餐、日料甚至东南亚元素，可谓是融合世界的料理。这种跨界的中菜西做，不是简单的将中餐的原材料采用西式的方法去做，而是在对比中西两种食材后择优用之。比如用西北的牛肉做烤牛排，加入红酒、奶油、迷迭香和特制酥皮烤制。选择国内的食材是因为西北的牛肉肉质比较紧实，纤维更粗一点，牛肉的香味也更足，更适合这道菜的口感，底部搭配的是中餐中常用的薏米，兼具去湿气的食疗效果。

用陈总的话来说：餐厅内所有菜肴，从菜肴的制作方法、搭配、味道都是颠覆性创造的，与其他餐厅也没有可比性。比如果香酱小方：就是本帮菜经典的招牌红烧肉上加入水果烧制，摆盘以苹果片衬底，减少了红烧肉油腻的口感之余，还增加了水果的清香。全新的菜谱和制作方法也给厨房团队提出了更高的要求，就算是熟练的厨师也要从头学过。除了厨师团队的技术要过硬之外，对于厨房的制作水准也有自己的要求：店内菜肴的主材和辅材大多都要自己处理，比如爆香干四季豆，采用干虾烧制直接省事，但是陈总反而会使用新鲜虾自己烤干之后制作，这些费工夫的步骤在追求菜肴品质的他看来是十分值得的。

虽是一家中餐厅，但是洁白的桌布、讲究的餐具以及透明的玻璃杯都会让人有置身西餐厅的错觉，陈总希望打造能够让人安静坐下来喝酒吃饭的餐厅。对于服务也讲究细节，比如服务员上桌服务时全程戴着白手套，陈总希望在用餐时可以给予客人足够的仪式感和尊贵感。

因为餐厅位于大型住宅区配套的商业设施内，周边居民客人较多，因此保持稳定的水准是留住客人的最大法宝。此外，还会定期更新菜肴，让老客人有一些新的味觉惊喜。陈总认为，对于笑立居而言，保持出品水准就是最大的特色。

说起“明星”厨师开店的利弊，大家的期待值会比一般餐厅更高，优点和缺点都会放大，这样也鞭策自己做的更好。作为厨师，最重要的还是个人技能的锻炼和提高，只有一步一个脚印的努力，才能做到更好。不与别人比较，用心做好自己最重要。

人气要点

1 跨界的中菜西做

餐厅的中菜西做，不是简单的将中餐的原材料采用西式的方法去做，而是在对比中西两种食材后择优用之。

2 包房内可现场烹饪

大包房内还设置有一个料理台，如果客人有需求，可以进行现场料理烹饪。

3 白手套给予客人尊贵感

服务员上桌服务的全程戴着白手套，希望在用餐时可以给予客人足够的仪式感和尊贵感。

4 供应自制鲜榨果汁

店内果汁也都是自己鲜榨，经过腌制处理的鲜榨果汁，口感更好。连杨梅这种季节水果鲜榨汁也是这里的人气饮品。

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