九款旺销菜品,挑动食客的味蕾!

时间:2018-09-09 20:26:42 来源:厨师资讯作者:锅里点击:

导读:[db:简介]
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1

香酥龙

原料:洪泽湖大龙,洋葱圈,芹炸小麻生米,蒜泥,香

制法:

将龙刷洗后用清洗净,剪去,去线,待用;

锅入,将龙炸至颜色发红,捞出,复炸至龙壳成金色,待用;

净锅入少许,入洋葱圈、芹、蒜泥炒香,放入炸好的龙,撒入炸小麻生米翻炒均匀,淋香即可。

制作关键:盱眙当地制作肴一般不剪,这道例外,要先将龙煮一下,让脑定型后再剪去,保留脑,然后去线,经炸和烹饪,这样就可以直接入口了。

招牌原因:将龙先烧后蒸,一道可以同时出蒜香、豆豉、剁椒三种口味,色泽漂亮口味丰富。

2

糯米上土豆

原料:糯米200克 笔山小土豆500克 雕酒100毫升 一品鲜100毫升 美极鲜50毫升 蒜苗10克 熟腊粒50克 色拉适量

制法:

1.把糯米用清泡涨后,入笼蒸熟,取出来加雕酒、一品鲜和美极鲜拌匀。另把小土豆入笼蒸熟,取出来下入七成锅里炸至色金时,倒出来沥

2. 锅留底,下入熟腊粒、拌过味的糯米和炸过的小土豆炒匀,撒入蒜苗颠匀,出锅装盘,即成。

特点:口感软糯,腊香酱香蔬香相融。

3

禅参

把素辽参切成块,先在素高锅里煨入味。另把杏鲍菇丁和青线椒粒一起在锅里过,捞出来沥待用。

净锅放橄榄,先投入胡萝卜片80克和豆芽100克炒香,待掺入矿泉1500毫升烧沸后,转小火熬30分钟。从锅里打去料渣不用,然后调入咖喱粉80克、青咖喱膏20克、麻鲜露50毫升、东古一品鲜35毫升、素蚝30克和芥末40克,小火熬成咖喱芥末味汁待用。

另锅放橄榄,先下素辽参块、杏鲍菇丁和青线椒粒稍炒,待掺入熬好的咖喱芥末味汁后,调入素鸡精烧入味,待收干锅里的汁便装盘,即成。

4

葱焖江团

把江团宰杀治净,在加有鸡的锅里煎至两面色时,盛出。

另往锅里放,先下葱颗、豆酱和豆瓣酱炒香,掺入适量烧开后,放江团并加红烧酒、、鸡粉和香,待小火焖至熟入味时,改大火自然收汁。装盘后,给江团围摆上凉面团便好。

5

鼎呈吉祥

主料:寄养1500克 驴皮150克。

配料:小米椒125克 姜200克。

调料6克,味精8克,7克,蚝16克,胡糊粉5克。

制作方法

1.宰杀,去内,洗净,砍成14块待用。

2.驴皮烧毛洗净放入卤中压制8分钟改刀条状待用。

3.锅上火七层下入姜煸香,放小米椒。

4.爆炒至表面金,放入上色。

5.下入驴皮,放耗翻炒下入高2勺、味精,煨制至原材的胶质出后收汁,下胡椒粉,装碟即可。

特点:胶香味浓。

注意事项:最后煨制要用火,煨出原味。

6

金香豆腐

主料:干豆140个(12份量)。

配料:西兰50克。

调料3克、味精5克、鸡汁10克、金瓜汁100克、红萝卜汁50克、高150克 色拉20克 生粉10克 。

制作方法

1.干豆泡8-10小时,打成豆浆过滤,打撒入盆,放入豆浆,一起搅拌均匀后放入不锈钢的条盆后蒸20分钟拿出,切成6厘米大小三豆腐块待用。

2.色拉烧至8成,将豆腐块10块,下锅炸至金色,沥净后摆在烧的砂煲中。

3.西兰备用。

4.将高和金瓜汁和胡萝卜汁加,加3克、味精5克、鸡汁10克调好味。

5.用湿淀粉勾好芡,淋点明后,将汁均匀淋至豆腐上。焯的西兰摆在中间。即可。

特点:色泽金,成美观 豆腐细嫩,营养丰富。

7

香焖甲

把小甲数只宰杀治净,剁成大块纳盆,加姜片、葱段和酒腌1小时去腥,然后下锅炸酥,倒出沥

锅留底,下香酱、麻酱、香粉炒香,掺入适量并加酒、、鸡汁调味,然后下入甲块,小火收至入味且糯,盛出放在香中浸泡2天。

临出时,先在异形餐具上用五香卤腐竹垫底,然后放上甲块,即可上桌。

8

绝味松茸

把松茸切成片,入锅加煎至两面色金时,盛出来放入高锅里,加椒酱、、牛酱、鸡、鸡粉和沙酱,煨入味便捞出来沥去汁

净锅上火,下干椒丝和咸片炒香,再加入松茸片和小葱继续炒,出锅盛于石板餐具上,即成。

9

柴房生态猪

把生态猪的带皮五先放入加有料酒的冷锅里汆去,捞出来洗去污秽后,再下入加有姜片、葱节和椒的沸锅里煮熟,捞出来切成厚片,并加老抽拌匀上色,然后投入六成锅里炸至色呈金红且表面干香时,捞出来沥待用。

锅里放,投入姜片、葱节、八角、桂皮、山柰、小茴香果和香叶炒香,下入海鲜酱、排骨酱和蚝炒出香味,再掺入鲜烧沸,并调入色、鸡精、味精、胡椒粉和熬出味,然后放入炸过的猪片烧入味,搛出猪片,待用。

另锅放,下入姜片、葱节、椒、青椒节和红椒节炒香,再放烧入味的猪片略炒,待烹入料酒后,掺少量的煮原汁,并调入、味精、鸡精和炒匀,然后出锅装入生锅盛器内,随配土陶的木炭炉一起上桌加保温,即成。

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