来凤鱼的详细做法

时间:2018-09-09 18:36:09 来源:孤狼14967作者:来凤点击:

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来凤

制作:重庆来凤霸王兔餐厅老板 喻春文

来凤、霸王兔流行于二十世纪八九十年代的璧山县,后来传入市区,成为重庆江湖的“骨干成员”,“来凤霸王兔”餐厅便是以这两道经典肴命名,招牌尖椒兔、来凤使用活兔、活,延续传统的烹饪法,口味地道,兼具麻鲜香烫嫩等特点,是许多客人来店必点的肴,每天能卖60多份。

制作流程

1、2条宰杀治净,砍下、劈成两半,将剁成1厘米厚的条,骨砍成长段,冲净待用。

2、骨、倒入盆里,加、鸡精抓匀,再放葱姜末拌匀,分四次淋入啤酒,每次均用抓匀至被充分吸收,腌制5分钟入味。

3、锅入烧至五成,下泡姜、泡椒炒匀,再放郫县豆瓣酱、麻佐料小火推炒均匀,添啤酒,先下骨煮至沸,再倒入片煮2分钟。

4、片约有八成熟时,淋湿红薯粉勾芡至汁粘稠即可出锅。

5、撒干红椒碎、蒜末,锅入色拉适量烧至七成,下干红椒段炸香,起锅浇在上激香,点缀葱即可走

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