时间:2018-09-09 18:36:09 来源:孤狼14967作者:来凤点击:
来凤鱼
来凤鱼、霸王兔流行于二十世纪八九十年代的璧山县,后来传入市区,成为重庆江湖菜的“骨干成员”,“来凤鱼霸王兔”餐厅便是以这两道经典菜肴命名,招牌菜尖椒兔、来凤鱼使用活兔、活鱼入菜,延续传统的烹饪手法,口味热辣地道,兼具麻辣鲜香烫嫩等特点,是许多客人来店必点的菜肴,每天能卖60多份。
1、草鱼2条宰杀治净,砍下鱼头、劈成两半,将鱼肉剁成1厘米厚的条,鱼骨砍成长段,冲净血水待用。
2、鱼头、鱼骨、鱼肉倒入盆里,加盐、鸡精抓匀,再放葱姜末拌匀,分四次淋入啤酒,每次均用手抓匀至被鱼肉充分吸收,腌制5分钟入味。
3、锅入猪油、菜籽油烧至五成热,下泡姜、泡椒炒匀,再放郫县豆瓣酱、麻辣佐料小火推炒均匀,添啤酒,先下鱼头、鱼骨煮至汤沸,再倒入鱼片煮2分钟。
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