时间:2018-09-09 15:46:19 来源:遗失的美好258036作者:丸子点击:
不过眼下正有一道跟豆腐有关的美食,食材简单,制作过程也不复杂,是一道比较大众的家常菜。因为没有人给它取过特定的名字,我们姑且叫做“炸豆腐丸子”好了。虽说叫做“炸”丸子,但本质上是一道集合了“炸”与“煲”两种烹制工艺,先将食材炸呈金黄色的丸子,然后用煲汤的工艺制作成菜。
制作这样一道美食需要准备的食材包括豆腐、猪肉、姜、葱、油菜和鸡蛋,没有什么生僻的食材,都是平时比较容易遇到的。首先我们要将豆腐在案板上用勺子碾碎,碎到看不出明显的颗粒感即可。很多人家里会有料理机,但是建议不要用,因为料理机会把豆腐最基本的纤维给破坏掉,得不偿失;将肉(这里一定要是猪瘦肉)切成肉末、姜切成姜末。准备一只大碗,将压好的豆腐末、切好的猪肉末和姜末全部倒入大碗中,再加一枚鸡蛋。接下来就是要将碗里的食材搅拌在一起,像和馅一样保证肉、豆腐、鸡蛋和姜都均匀和好。
为了保证之做丸子的馅料均匀柔和,建议直接用手进行处理,而不是单纯的用筷子或勺子之类的工具进行搅拌,这样能够保证制作出来的丸子会有一定的弹性。然后利用勺子,将和好的豆腐馅制成丸子。在锅内加入油,待油温烧一定热度时,将丸子下锅,炸制金黄色后捞出。
最后一步,将国内简单入油加入姜末后爆香,加入半锅水,再将炸好的豆腐丸子放入没入锅中,烧20分钟,保证油炸过的豆腐丸子被汤汁浸透。20分钟后,加入油菜和葱花,待汤的温度将油菜烫熟以后,这道菜就算大功告成了,捞出后撞到汤碗里即可。吃的时候可以根据自己的口味稍微加一些佐料,即可。
制作这道菜的难点在于如何和出好的馅料,保证能够做出劲道的丸子,这其实有几个小窍门,首先,可以选择在和馅的时候搭配鸡蛋放入一定数量的淀粉,方便上浆;其次,和好的馅可以放进冰箱里冷藏一个小时左右在进行丸子的制作。另外值得注意的是,虽然大多数情况下利用精致的猪肉馅已经足够,但是我们仍然可以根据自己的口味进行一定程度的调增。
比如掺入一定量的鱼泥、海藻,比如加入海苔粉或胡萝卜丁、玉米粒等,这样会让豆腐丸子的营养更全面、更均衡。对于很多成天发愁不知道做什么的家庭主妇来说,不失为一个很好的选择。
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