时间:2018-09-09 00:16:24 来源:永新微视作者:永新点击:
付子
“付子”是永新民间喜宴必不可少的佐食名羹。付子的具体做法是:花生米25克,煎豆腐2块,黄豆腐1块,橘饼25克,瘦肉50克,用刀剁碎,另外备好麻油、水葱、味精、食盐适量,鸡蛋2个,薯粉用水调成芡粉,把上述配料搅拌在一起,然后放水1500克烧开后,将食料放入锅内小火熬15分钟,再将鸡蛋搅烂倒入锅内,下盐、吊芡,把麻油、水葱、味精放入汤钵,把锅内汤羹装入钵中,用调羹搅匀便可以食用了。
酿豆腐
酿豆腐是永新宴席上常见的菜肴之一。它是采用新鲜油豆腐、瘦肉、葱或糯米为主料,辅以姜、盐、味精等。酿豆腐的做法,在油豆腐边侧开一小口,把瘦肉、姜、葱(或糯米)做成的馅酿入其中,直到饱满为止。豆腐酿好后,先在锅里烧一下,然后装在钵内大火篜熟,直到香气四溢,这样做出的酿豆腐不油不腻,味道鲜香。
豆子炒辣椒
俗称豆子炒秦椒。将黄豆子加油炒熟,装入菜碗,再炒青辣椒,后将炒熟豆子倒入,加适量水,炒匀即食。也可用干辣椒炒,加入香葱,味香可口。
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