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猪大肠总是越炒越小？卤味师傅教你一招轻松搞定，不会的学着点

时间：2018-09-08 23:16:24 来源：美食下午茶作者：肥肠点击：

猪大肠总是越炒越小？卤味师傅教你一招轻松搞定，不会的学着点

肥肠可以说是中国特有美食，它独特的气味让有些人觉得受不了，有些人却觉得无比美味，就像榴莲，臭豆腐一样，属于有特殊粉丝的一种食物。老外看中国人吃肥肠觉得不可思议，曾经在美国街头有人做过测试，当老外知道自己吃了肥肠后，几乎快吐了。

在中国，肥肠有千百种做法，尤其是街边小吃，夜市烧烤，小菜馆，几乎都能看见它的身影。而肥肠难清理，不容易做，让很多人对它望而却步。尤其在制作上，明明买回来一节肥厚的猪大肠，可总是越炒越少，卤制完成后更是缩的只有一点点，吃起来也像橡皮糖一样难以嚼烂。小编就针对这个问题请教了多年的卤味师傅，原来只需要一招就能轻松搞定，不会的快来学者点哦。

肥肠是猪身体排泄末端的器官，所以在清洗上一定要着重处理，若清洗不干净，肥肠的异味会非常明显。处理时需要浸泡之后用醋加些盐进行搓揉，之后用较长的工具进行反复冲洗。冲洗干净后即可焯水，煮到八成熟时，必须捞出，将肥肠浸泡在淘米水中，降温后将肥肠翻面，把内部的杂质，肥油，筋膜剥下，这样做是防止肥肠回缩的关键步骤，之后再尽情各种制作都不会让肥肠变小。

另外，厨师还赠送了一个炒肥肠的方法，可以留香去臭，让不爱吃肥肠的人都能吃上瘾。搭配肥肠的配菜一定要重口味，基本选择青红椒，洋葱和青蒜，把它们改刀切段后备用。之后用葱姜蒜下热油爆香加盐，倒入改刀后的配菜，炒出香味后加入肥肠，之后沿锅边烹入白酒，之后翻炒至八成熟加生抽，蚝油和少许白糖，炒熟后盛盘即可食用。

白酒在做重口味食材时是一道去除异味的小妙招，除了肥肠，做海鲜，野味等食材都可采用。

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