时间:2018-09-08 21:06:31 来源:我是开心的小鱼儿作者:花生米点击:
炸花生米怎么做才不糊?看是挺简单的,依旧有许多朋友炸花生米,容易炸糊了。去饭店吃饭的餐前小吃,炸花生米是不是好脆口,颜色挺好看的。难道饭店炸花生米有窍门?窍门是有的,饭店炸花生米一般都是一次炸十斤左右,炸好放凉可以保存一个星期,不会出现返软,依然是酥脆的。在家做的话,当然不用炸那么多,炸的原理是一样的,有几个小窍门,告别炸花生米糊的现象。
制作流程:1、挑选花生米,挑出小粒花生米,小粒容易糊,选择白色的花生米,炒好后颜色更好看。2、把花生米用冷水冲洗一下,不要泡,花生米容易脱皮。用冷水把花生米外皮打湿,让它从外到内一点点受热,这样就避免大火的时候,外皮先糊了,可里边还没熟的现象。然后捞出来放在一边控水分。3、调中火,锅热加油,比平时炒菜的油多一点就行。把花生米倒进去,记得热锅凉油,不要油热。这样等油逐渐升温,花生米才会里外受热均匀,才能酥脆。中火慢慢炒,听到花生米啪啪响的声音,花生米已经变色就可以关火了。关火后 ,别马上盛出来,继续用余热再炒两分钟出锅。这时就是金黄色,恰到好处。
小贴士:油没过花生米为准,油温烧至三成热,放入焯水后的花生米,转小火慢炸,用勺子轻轻推动,使受热均匀。随着花生米水分的蒸发,会发出噼啪声音,再炸两分钟捞出。颜色要偏浅些,要是炸的时候看颜色刚刚好才捞出,肯定过火了,因为余温还是很高的,会使花生米糊了。
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