卤猪耳这样做，味道鲜香不腻，口感柔韧又爽脆，名符其实的下酒菜-儿童城

卤猪耳这样做，味道鲜香不腻，口感柔韧又爽脆，名符其实的下酒菜

时间：2018-09-07 23:56:10 来源：小青美食家园作者：适量点击：

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纵有家财万千，还得精打细算，居家过日子如此，做饭也是这样。要花的少，还要吃得好，吃得健康。以下，整理了10道家常菜，每道成本也就几块钱，吃起来清爽下饭，做着简单，省时省力，特别适合日常食用，尤其是夏天，喜欢的亲们不妨收藏~猪耳朵，富含胶质，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。近现代生活中多用于烧烹制各种菜肴。猪耳很有营养，并且口感非常好，很多人用猪耳朵当下酒菜，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

第一道；香卤猪耳朵主料；猪耳朵 1个。辅料；八角 1朵，桂皮 1小块，香叶 1-2张，花椒约20颗，姜 1块，干辣椒 2-3个，香油少量，冰糖 4颗，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量，香醋适量，鸡精少量，辣椒油少量，盐少量，蒜末少量。做法；1，猪耳朵清洗干净。2，锅中烧水，放入八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，姜煮开，水开后转小火煮约10分钟，将大料香味溶入水中。3，另起一锅加水，放入猪耳朵，姜片，料酒焯水，然后将猪耳清洗干净。4，煮大料的水中，加入盐，冰糖，料酒，蚝油，老抽，生抽，加入焯好水的猪耳朵进行卤制，卤水开后转小火约卤15分钟，关火，让猪耳朵浸泡在卤水中最少1个小时，如果时间充裕，可以放过夜，味道更入味，卤好的猪耳朵切成片。5，取一碗，开水2汤匙，卤水3汤匙，生抽2汤匙，香油1汤匙，香醋1.5汤匙，盐0.5汤匙，白糖1汤匙，辣油1汤匙，鸡精少量，蒜末少量调成汁，淋入切好猪耳朵上即可。

第二道；凉拌猪耳朵主料；猪耳朵 2个。辅料；生抽 4汤匙，老抽 4汤匙，生姜 3片，葱 15克，八角 4个，料酒适量。做法；1，猪耳朵洗干净刮净猪毛，先加入点料酒揉搓去去异味，然后冲洗干净，再倒入老抽2汤匙按摩腌制15分钟。2，准备好卤制大料，我第二次卤子只放了8枚八角和生姜、生抽、老抽，卤料少反而味道会更美。3，准备一块纱布，将大料包上扎紧，自制一个卤料包。4，将葱和生姜铺在电饭煲锅底。5，将腌制的猪耳朵放进锅内摆好。6，再加入适量水，盖上盖子按至豆类或肉类档都可以。7，煮好用筷子插入，可插进去即可。8，捞出放凉，如果是夏天也可以放进冰箱冷藏一会儿，再取出切片条。9，调制卤料汁：生抽2汤匙、蒜泥6克、香醋1汤匙、麻油1勺、盐少许调匀，浇上卤料汁调拌即可。

第三道；红油猪耳主料；猪耳朵 2个，五花肉 1块，黄瓜 2根。辅料；葱姜蒜适量，白酒适量，酱油适量，辣椒油适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，丁香适量，小茴香适量，干红辣椒适量，草果适量，花椒适量，甘草适量，盐适量。做法；1，猪耳朵和五花肉提前用冷泡过。2，猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒。3，再加入葱姜段和适量的老抽，开大火煮开。4，煮开后撇去浮沫。5，再加盖，转为小火炖煮30分钟，加入适量的盐，继续炖煮10分钟，关火，再泡上一、二个小时为宜。6，卤煮好的猪耳斜切成细长片。7，再将嫩黄瓜刨成薄长片。8，将黄瓜片卷放着围成一圈，中间放入切好的猪耳。9，在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油，点缀点茴香叶。

第四道；青椒炒猪耳主料；猪耳朵 2个。辅料；青椒 4个，红椒 1个，大蒜适量，姜片适量，小茴香适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，香叶适量，油盐适量。做法；1，准备好卤猪耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等。2，把细小的大料放入调味料钢球中。3，处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等。4，大火烧开，转为小火，煮上四十分钟。5，将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣。6，锅中烧少许油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒。7，青椒微微发软后下入猪耳朵条。8，再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可。

第五道；糟猪耳主料；猪耳 1只。辅料；生姜 1块，香料适量，料酒适量，糟卤适量。做法；1，猪耳洗净加水，生姜，料酒烧开焯烫一遍。2，过凉水洗净，用夹子扒去上面的杂毛。3，重新换水加盐，料酒，生姜，香料烧开改小火煮20分钟左右。4，放凉换入糟卤里面。5，冰箱冷藏2个小时以上，切成薄片，淋点麻油即可。

第六道；香辣凉拌猪耳主料；猪耳朵 200g，青椒适量，香菜 1根，红椒适量。辅料；蒜数颗，白芝麻少许，陈醋 2勺，酱油 1勺，白糖 2匙，香油适量，熟油适量。做法；1，青红椒切丝、蒜切片，香菜切段。2，放进碗中，加2勺醋、1勺酱油、2匙糖，再加一勺泡椒和一勺炒香的芝麻，浇上热油、香油做成凉拌汁。3，猪耳朵用盐、十三香、料酒腌制一小时。4，锅煮开水放入腌制好的猪耳朵，加料酒、糖、姜片、蒜头一起熬制。5，当煮到筷子穿得过肉时捞起，放入凉水浸泡五分钟。6，待猪耳朵凉后，捞起切片，加入凉拌汁搅拌匀。

第七道；青椒炒豆干主料；寇大香鲜椒豆瓣适量，猪耳适量，青椒适量，豆干适量。辅料；生姜适量，花椒粒适量，小榨菜籽油适量，食盐适量，味精适量。做法；1，将新鲜猪耳放入锅中开中火，炖煮筷子可以较为轻易的穿透猪耳时，即可捞出放凉。2，将已经煮熟放凉的猪耳切条，洗净的青椒切丝、豆干切条，备好寇大香鲜椒豆瓣、小榨菜籽油、食盐、味精、花椒等食材。3，炒锅加热倒入小榨菜籽油，待油温渐高菜籽油熟化后，放入青椒丝并添加少量食盐进行翻炒，直至青椒去生，即可盛盘备用。4，炒锅加热倒入小榨菜籽油，待其熟化去生后将切好的猪耳放入锅中翻炒，随后放入适量寇大香鲜椒豆瓣继续翻炒，爆香入味。5，待寇大香鲜椒豆瓣与猪耳翻炒入味后，放入炒熟备用的青椒、切好的豆干条继续翻炒入味，随后即可根据个人口味适当添加食盐、味精等，然后出锅盛盘。

第八道；爆炒猪耳朵主料；猪耳朵 1个，桂皮 1个，八角 6颗，陈皮 1个，料酒 1勺，生姜 1个，味极鲜 1勺。辅料；香叶 3片，干红辣椒 5颗，花椒 1小把，白糖 1勺，精盐 1勺，朝天椒 4个，鸡粉调味料 1勺。做法；1，买回来的猪耳朵；需要处理干净，特别是耳朵眼里，会有许多杂毛。用小刀将猪耳朵刮一遍。准备卤料可以适量的加入老卤水。准备卤料：生姜1个、香叶3片、桂皮1个、干红辣椒5颗、八角6颗、花椒1小把、陈皮1个。2，清水冲洗猪耳朵，然后用盐搓洗猪耳朵，锅中放入清水煮沸焯烫猪耳朵；煮到水沸腾即可，锅盖不用盖，可以去除猪圈气；将猪耳朵捞起，用温水清洗，用镊子将猪耳朵上的毛钳干净。放进1个生姜。 ,3，倒入少许的一品鲜。4，少许的味极鲜提鲜。加进生抽；再放入少许十三香粉。5，倒入干红辣椒、生姜等卤料，加进老抽上色。1勺料酒那是必须的。放入1勺白糖。加进1勺精盐。炖锅里放入水量与猪耳朵平行，可以适量的加入老卤水。开盖煮沸后，盖锅盖小火煮40分钟，再关火焖3小时以上。,6，开盖煮沸后，盖锅盖小火煮40分钟，再关火焖3小时以上。卤好的猪耳朵放凉备用。7，直接顺着猪耳朵的的尖端开始切。不要切的太细。等猪耳朵凉透了才好切。将其切成大小均等的条。8，锅中爆香生姜和干红辣椒。切好的朝天椒汇进锅中。9，爆炒猪耳朵是用大火，猪耳朵含有大量的胶原蛋白炒制的时候注意不要粘锅。炒好的朝天椒汇入锅中。10，猪耳朵在卤制时已经放入了盐等调料。已经入味，因此味极鲜少量的放入，只是为了提鲜，最后放进鸡粉调味料即可。

第九道；荷兰豆拌猪耳朵主料；荷兰豆 65克，猪耳朵半个。辅料；剁椒适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，芝麻油适量。做法；1，材料：荷兰豆。2，熟猪耳朵、剁椒。3，将荷兰豆摘洗干净，捞出待用。4，将熟猪耳朵放在案板上切开，待用。5，随后，将摘洗干净的荷兰豆下入沸水中焯开、1分钟捞出。6，用凉水过凉。7，接着，将过凉好的荷兰豆控干水分。8，合入切好的猪耳朵和剁椒。9，然后，加适量的盐，加适量的鸡精，加适量的生抽，加适量的芝麻油，调味拌匀即可。

第十道；猪耳朵炒莴苣主料；猪耳朵适量，莴苣适量。辅料；蒜头适量，干辣椒适量，盐适量，鸡精适量。做法；1，将猪耳朵切片。2，莴苣切块。3，起油锅，爆香蒜头、干辣椒，下猪耳煸炒片刻。4，加入莴苣一起炒一会儿。5，莴苣的叶子倒下翻炒均匀。6，炒至莴苣断青，加入盐、鸡精调味就可以出锅了。友情提醒；猪耳朵拿到手之后，如果发现猪耳朵有毛毛的话，可以用刀面把毛刮下来，或者可以用镊子挑干净，不过是比较费时间。想简单的话，可以用火燎一下。然后将猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。在锅中烧开水，把猪耳朵焯一下，目的是为了让猪耳朵更加干净，也去掉腥味。