时间:2018-09-07 23:46:08 来源:音乐博览作者:土耳其点击:
工艺:烤
难度:初中水平
人数:2人份
口味:奶香味
烹饪时间:<30分钟
主料:茄子(紫皮,长)1根
辅料:红葱头1个柿子椒约100克口蘑约75克胡萝卜1根西红柿200克奶酪适量
1.茄子横着切成四片,取一面茄子肉,用刀划花。放入一个滤网里,撒上足够的盐,腌制30-60分钟,茄子表面不可以变成棕色
2.洋葱切细圈,胡萝卜切薄片,甜椒切条(我用的冷冻的)
3.腌好的茄子冲水,冲掉盐分。锅里给约30 ml橄榄油,将茄子划了花的那面朝下,放入锅里,中小火煎约5分钟,到开始发焦。油不够的话要补。油要从茄子朝下的那面几乎津到另外一面去
5.蘑菇切片,蒜切末
6.锅里给橄榄油,将洋葱、蒜炒香、炒软
7.加入胡萝卜,炒到开始变软
9.连汁加入罐头番茄,炒开
10.芫荽用刀背压碎,加入蔬菜中。中小火慢慢翻炒约10分钟,到汤汁几乎收干,所有蔬菜炒软炒烂
11.吸了油的茄子煎过的面朝上,放入烤盆
12.铺上炒好的蔬菜。放入预热好的烤箱,170度20-25分钟。表面开始焦,出现浓稠汤汁。配饭的话可以热着上桌。当头盘的话,待凉后放入冰箱冷藏1小时,撒上香菜碎(和帕玛干酪)再上桌
菜品特色
“Imam Bayildi”土耳其语的意思是“Imam(伊斯兰教的leader in prayer)晕了过去”。传说一位Imam在第一次品尝了这道菜后,太喜悦,竟然晕了过去。是一道非常有名的、烤出来的土耳其素食菜。主要材料有茄子、番茄、洋葱,配菜没有太多限制,还可以加些土耳其的腌制辣椒进去。香料最原始的做法里用的是百里香。这道菜既可以像Ratatouille一样热着和米饭配,也可以像我今天这样放入冰箱,作为凉的头盘。我特别喜欢这种烧得烂烂的,茄子、番茄、甜椒等等蔬菜的混盘,比如还有法国的Ratatouille。茄子事先用盐腌起来,主要作用是为了让茄子失去部分水份,一会煎的时候相对少吃些油。洋葱、甜椒等蔬菜用番茄来炒,炒到软,炒到烂,淋在煎过的茄子上,再放入烤箱烤到汁变得浓稠。我选择了做头盘,待凉后放入冰箱冷藏1小时加。即使拿来铺面包,都是大赞的~(≧▽≦)/~配米饭就更别提有多下饭了。撑着了还要多吃一口。
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