时间:2018-09-07 20:56:18 来源:天天饮食作者:鱼头点击:
做鱼头豆腐汤,讲究的是鱼汤要奶白,肉质要鲜嫩,吃起来味道才好。曾经我做鱼头豆腐汤,也没啥讲究,每次做出来汤汁一点也不白,很清澈,肉质也不嫩。有朋友说,可以加入稀饭汤,饭店很多人都是这么做的,我个人觉得方法是可行,就是还得弄稀饭汤,挺麻烦的。后面经过老妈的一番指点,不用稀饭汤照样可以做出奶白的鱼汤,而且味道也挺好的,接下来和大家说说经验。
【烹饪步骤】
1,草鱼是买的一整条,鱼头和鱼尾留来做汤,鱼肉用来红烧,锅里倒入少许的食用油,烧热后把鱼头和鱼尾下锅煎下,两面稍微煎一下即可,煎的过程火一定要旺。
2,下适量的清水,把豆腐切成小块入锅,姜块用刀拍扁下锅,小火慢煮,直至汤汁奶白放入适量的盐即可起锅。
3,装入大碗中,有葱的话可以撒点比较香,我这里刚好没有葱了,所以没放,也不影响鱼汤的口味。
小贴士:
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