烧酒技术-板栗糯米酒怎么做,板栗糯米酒制作方法

时间:2018-09-07 15:46:15 来源:黎燕玲作者:板栗点击:

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糯米酒又称甜米酒,糯米酒是以糯米为原料发酵而成。板栗糯米酒是一种具有养胃健脾、强筋养、滋补肝肾的新型营养保健酒。今天小黎为大家介绍一下板栗糯米怎么做,板栗糯米制作方法。以新鲜板栗、糯米为主要原料,辅以蜂蜜、枸杞子、当参,当归等多味的浸提原汁,生产具有养胃健脾、强筋养、滋补肝肾的新型营养保健酒——板栗糯米酒。

一、板栗糯米制作方法

原料配比:板栗20%,糯米80%

二、板栗糯米制作步骤

1、板栗的浸与破碎:先将新鲜板栗去壳,转入广口瓦缸中,加入自来使之浸24小时,面高出板栗10厘米左右。浸过程中,夏天每6小时换1次,其它季节8小时换1次。浸结束后,用粗粉机将其破碎,破碎粒度以绿豆大小为宜,并注意将其汁液一并收入不锈钢锅中。

2、蒸煮、落缸、前发酵糯米与板栗分开蒸煮,糯米的蒸煮时间掌握在1.5—2小时;板栗2.5小时。待蒸煮后的原料降温至30℃时,立即入缸,加入0.3%地 甜酒,拌匀,搭窝,使之成为嗽叭形,缸口加上盖,即进入前发酵阶段。在前发酵过程中,必须勤测品温,要求发酵温度始终保持在28—30℃。6天后,品温接近室温,槽粕下沉,此时发酵醪酒度可达8%—10%,可转入后发酵

3、后发酵:先用清将酒坛洗净,再用蒸气 杀菌,倾去冷凝,用真空泵将酒醪转入酒坛中,再加入适量48—50度香醅酒,总灌坛量为酒坛容量的2/3,然后用无菌棉布外加一层塑料薄膜封口,使之进入后发酵阶段。后发酵时间掌握在30天,此过程控制室温在15℃左右,料温12—15℃。香醅酒的制备:先将新鲜酒槽80千克,麦曲1.5千克和适量酒尾混合,转入瓦缸中踏实,再喷洒少量75%—80%的高纯度食用酒精,以防表层被杂菌污染,最后用无菌的棉布外加一层塑料薄膜封口,发酵80天而得香醅,再把适量的香醅转入到一定量的优质酒中,酒度为45—50度,密闭浸泡10天,经压榨、精滤后而得香醅酒。

4、压榨、煎酒:采用气膜式板框压滤机压滤,再用棉过滤机过滤,所得生酒在80—85℃下灭菌并破坏残存的酶,然后转入陈酿。而经二次滤下的酒糟由于含有大量的质,可直接用于畜、禽的饲料或饲料的配比料使用

5、调配:在陈酿6个月的基酒中加入2.5%—3%的蜂蜜适量以及多味原汁,静置存放12小时后,再进行精滤,即得板栗糯米保健酒。多味原汁的制备:先将芪、党参、杜仲、当归等切成厚度为3mm左右的薄片,然后与枸杞子、龙眼桂混合,转入40度优质酒中浸10天,经过滤而得多味原汁。

三、板栗糯米酒的质量要求

1、感官指标:酒色为橙色,澄清透亮;滋味醇厚甘爽,酒体丰满协调,气味芬芳馥郁,由于在酒中添加了适量桂和蜂蜜,使成品酒更具有独特的芳香和淡淡的蜜香。

2、理化指标:酒度≥16度;度>10g/moml;总酸≤0.35%—0.4%;氨基酸态氮0.06g/100ml。

3、微生物指标:细菌总数≤30个/千克;其它致病菌不得检出。自然条件下贮存6个月,无沉淀物和其它任何异常现象

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