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雪莲果能做酒吗？现代白酒酿造技术

时间：2018-09-07 15:10:52 来源：纯粮白酒技术作者：发酵点击：

雪莲果它长得像红薯，但营养价值却比红薯高，用它酿的酒可以清肝解毒、降血压、养颜美容。

雪莲果是所有植物中含果寡糖蕞高的，果寡糖含量于物质的60%—70%，还含有人体必需的20多种氨基酸，并有高含量的钾、钙、锌、铁、镁等微量元素。它属于纯天然，高营养、低热量的食品，保健价值极高，不但可以清肝解毒、降血压、养颜美容，还具有减肥的功效。

工艺流程：

方法1：雪莲果挑选削去烂果清洗打浆加曲、加糖发酵二次加糖发酵过滤煮酒陈酿调配过滤装瓶杀菌成品。

方法2：雪莲果挑选削去烂果清洗打浆加曲、加糖发酵二次加糖发酵蒸馏成品

操作过程：

1、清洗：挑选去掉和削去腐烂果、病果，并清洗干净、凉干水份。

2、打浆：用打浆机把凉干水份的雪莲果打成果浆。

3、加曲、加糖发酵：将果浆装入发酵缸(桶)里，加入适量白糖，搅拌均匀，再按0.5%的比例加入水果酒曲，搅拌均匀，盖上盖子，半密封发酵。

4、二次加糖：发酵前二、三天内，每天搅拌一次，并在第四天再加入适量白糖，搅拌均匀，盖上盖子，之后两天内再搅一二次，发酵12—20天左右，当发酵液中很少有气泡冒出时，并静止变清，果渣下沉，有明显的酒香味时，即发酵完成。

5、蒸馏：要蒸馏酒时，将发酵好的酒培直接倒入小型烧酒设备中，蒸馏成白酒，即白兰地酒。

6、过滤澄清：要发酵酒时，将发酵好的酒培用压榨过滤机过滤(自酿或小规模酿制可以用纱布过滤并压榨)，使酒液与酒渣完全分离，澄清、用虹吸管取去上层清液，用巴氏消毒化消毒即可得营养又养生的雪莲果酒。

7、陈酿：在陈酿过程中，经过氧化还原和酯化等反应，使酒老熟，增加酒中的芳香物质，减少不良的风味物质，蛋白质、单宁、果胶物质等沉淀析出，从而改善了雪莲果酒的风味，使酒香稳定，口味柔和醇正。

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