时间:2018-09-07 13:16:18 来源:食客专家作者:打蛋器点击:
鸡蛋4个 牛奶30克 清水30克 可可粉10克 玉米油30克糖20克 低筋面粉30克全麦面粉20克 香蕉两根淡奶油少量
烹饪步骤:
1、把蛋清与蛋黄分离,鸡蛋选用是60克左右一个的,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能一滴蛋黄在里面,否则很难打发。
2、鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入玉米油搅打均匀,玉米油可以换成葵花籽油,色拉油这些味道较轻的油,但不建议用黄油,菜籽油,橄榄油。再加入牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。
3、面粉和全麦面粉过下筛,放入蛋黄糊里,拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。
4、 蛋黄糊成功拌好分两份,六分之五的面糊加入可可粉,拌匀,六分之一原味,放一边待用。
5、电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现鱼眼泡时,加入三分之一的糖,用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一的糖,电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时加入最后三分之一的糖粉,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用抵档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,有微微的弯钩就可以了,不要再继续打发了,以免烤得时候开裂。
6、将蛋白分出约三分之一,放在可可蛋黄糊里,用切拌的方法拌均,以免消泡,另外一份原味蛋糊同样拌好。
7、搅拌好的原味蛋糊装入裱花袋中,准备用微波炉的烘烤功能烤制蛋糕卷的外层花纹。
8、设置烘焙功能,烤盘上铺好油纸,原色面糊在烤盘上随意挤出图案。
9、设置烤箱,为150度,时间1分钟,用于我们的原味蛋白糊定型。、
11、设置烤箱,为150度,时间30分钟,用与我们的整个蛋糕卷的烘烤。
12、烘焙结束,取出蛋糕,撕去油纸,将蛋糕片翻过来,放凉,记得用油纸盖一下,以防表面过干。
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