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永州宁远血鸭做法，只有宁远人才知道的吃法

时间：2018-09-07 11:55:59 来源：美食老蒋作者：宁远点击：

宁远血鸭，也叫血糊鸭子，制做方法是：将鸭血装入盛有白酒或醋的碗里，并搅动一到三分钟，挑出血劲，使之不凝结。鸭肉切块，入锅先翻炒收干水分，再放少许白酒/啤酒都可以，喜欢配菜也加以加毛豆，花生，都可以，也有放扁豆苦瓜的，视自己喜好加即可，然后加放佐料煮，出锅时淋上鸭血翻抄鸭血变暗色，放点葱花开吃。

一、主配料：

主料：水鸭一只（通指鸭子，鸭越老越香）。 配料：食盐、生姜、蒜米、八角、沙姜、干辣椒/小米椒、啤酒、鸭血、嫩豆、生葱等，根据自己喜好放料。

二、做前准备：

1、取活鸭子一只，取鸭血，并用准备好的碗装好流出的鸭血，装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至3分中，以免让其凝固；

2、用烧开的水烫后去毛、洗净；

3、剖开鸭肚，取出内脏洗净；

4、剁好鸭肉用碗装好；

三、制做：

1、将锅洗净，烧干里面的水，放少许油，鸭油多的可以先炸出油，再将鸭肉倒进锅里，猛火翻炒，炒出水分，这时放进生姜、八角、沙姜、干辣椒/小米椒；

2、继续翻炒，如果里面的油太多的话可先将其舀出来用碗先装着，直到开始沾锅，鸭肉开始发焦，这里放入适量的食盐拌均匀；

3、倒入白酒/啤酒和刚才舀出的油菜，倒入配菜嫩豆等，盖上锅盖，期间须进行两到三次翻转；

宁远血鸭

4、将适量的味精放入鸭血中，并进行搅拌，待锅中汤已不多的时候，将鸭血倒入锅中，快速翻转至鸭血全部沾在鸭肉上，即可出锅；

5、将切好的葱花，香菜撒一些到鸭肉上；

6、完成

宁远血鸭

四、血鸭拌饭

吃完后余下的汤渣千万别倒掉哦，用来拌饭/抄饭，好吃得不要不要，这种吃法只有宁远人才知道

生菜不要再炒着或者生吃了，这样做全家老少抢着吃，实在太美味了

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