时间:2018-09-07 00:24:12 来源:糕一三班作者:吐司点击:
糕一三班
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【杏仁奶酥吐司】
好朋友从相信开始,好焙友从味道开始,我们能否在一个桌子上异口同声的说:你点的菜就是我喜欢的。那么在这里先要从烘焙的味道了解哦。今儿给大家再添一款新吐司,杏仁奶酥吐司,红糖做的,啥味呢?你一定要试试,看看我们到底有没有“戏”
这款吐司采用一款非常柔软,弹牙的面包体,利用隔夜发酵法制作,然后在面团里面裹上用红糖搭配起来的杏仁奶酥馅,放空脑袋想想吧,吃一口那种淡淡的幽香,人生还有什么淡淡的忧伤呢?
话说天下大事,合久必分,分久必合,有多少人因为臭味相投转了一圈又来了。玩烘焙一定要懂得用味道吸引别人,所以给到吃的人两点,你可战胜曾经失去的顾客,当产品咬下去的惊喜,和回味后的还想要。解决这两个点,就是款成功的商品,所以当你遇到一款产品时,是否要转换成商品,那么你就要从这两点出发去测试。
这款吐司面团全程和面离不开大量的牛奶和蛋白,所以整个吐司就出现了切面洁白无瑕,嘴里弹牙无限的视觉和感觉,这是配方的特点。当你需要哪一种面包的状态时,你一定要看看你的配方是不是这个调儿,否则死磕就一定是跑调儿。就像很多伙伴要做出一款拉丝吐司,找了个鸡蛋多的吐司,却怎么做业拉不出来丝,因此配料的性质和数据决定了最后的感知结果。
出品率:2条 450g/条
隔夜种:
高粉:150g 酵母:1.5g 牛奶:80g
蛋清:40g
注:直接搅拌均匀,面团光滑,无酵母颗粒,放在冷藏冰箱12小时。
主面:
高粉:350g 砂糖:90g 酵母:3.5g
注:牛奶的量看起来多,但是因为它里面含水量大概是85%左右,所以还是看大家面粉吸水量多寡,自己看着增加或者减少,不要一次性倒入,而且牛奶一定要提前两小时冷餐备用。
注:先将黄油和红糖搅拌均匀,然后加入鸡蛋搅拌均匀,再加入奶粉和杏仁粉搅拌均匀,冷餐备用。
参考时间:38~40分钟
TIPS 碎碎念
1、该面团一定要放在冷藏冰箱下松弛,不然面团太软,馅料太硬,不好抹开。
2、该面团你可以晚上制作出来,基本发酵完成之后,分割搓圆,冷冻,第二天下班了拿出来解冻,吃完饭成型,睡觉前烤出来,醒来就可以有早餐了。
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