杏仁奶酥吐司——超软超香

时间:2018-09-07 00:24:12 来源:糕一三班作者:吐司点击:

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糕一三班

杏仁奶酥吐司】

朋友从相信开始,好焙友从味道开始,我们能否在一个桌子上异口同声的说:你点的就是我喜欢的。那么在这里先要从烘焙的味道了解哦。今儿给大家再添一款新吐司,杏仁奶酥吐司,红做的,啥味呢?你一定要试试,看看我们到底有没有“戏”

这款吐司采用一款非常柔软,弹的面体,利用隔夜发酵制作,然后在面团里面裹上用红搭配起来的杏仁奶酥馅,放空脑袋想想吧,一口那种淡淡的幽香,人生还有什么淡淡的忧伤呢?

话说天下大事,合久必分,分久必合,有多少人因为味相投转了一圈又来了。烘焙一定要懂得用味道吸引别人,所以给到的人两点,你可战胜曾经失去的顾客,当产品咬下去的惊喜,和回味后的还想要。解决这两个点,就是款成功的商品,所以当你遇到一款产品时,是否要转换成商品,那么你就要从这两点出发去测试

这款吐司面团全程和面离不开大量的牛奶,所以整个吐司就出现了切面洁无瑕,嘴里弹无限的视觉和感觉,这是配方特点。当你需要哪一种面的状态时,你一定要看看你的配方是不是这个调儿,否则死磕就一定是跑调儿。就像很多伙伴要做出一款拉丝吐司,找了个多的吐司,却怎么做业拉不出来丝,因此配料的质和数据决定了最后的感知结果。

出品率:2条 450g/条

隔夜种:

高粉:150g 酵母:1.5g 牛奶:80g

清:40g

注:直接搅拌均匀,面团光滑,无酵母颗粒,放在冷藏冰箱12小时。

主面:

高粉:350g 砂:90g 酵母:3.5g

:6g 奶粉:25g 牛奶:300g

:40g

注:牛奶的量看起来多,但是因为它里面含量大概是85%左右,所以还是看大家面粉吸量多寡,自己看着增加或者减少,不要一次倒入,而且牛奶一定要提前两小时冷餐备用。

杏仁奶酥馅

:30g 红:30g :40g

奶粉:65g 杏仁粉:25g

注:先将和红搅拌均匀,然后加入搅拌均匀,再加入奶粉杏仁粉搅拌均匀,冷餐备用。

参考温度上火 200℃ 下火:190℃

参考时间:38~40分钟

制作流程

食谱采用视频直播教程

TIPS 碎碎念

1、该面团一定要放在冷藏冰箱下松弛,不然面团太软,馅料太硬,不好抹开。

2、该面团你可以晚上制作出来,基本发酵完成之后,分割搓圆,冷冻,第二天下班了拿出来解冻,成型,睡觉前烤出来,醒来就可以有早餐了。

3、密封、常温、阴凉处可以保质期3天。

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