时间:2018-09-07 00:24:14 来源:健康美食作者:莲藕点击:
莲藕脆脆的口感是很多人都喜欢吃的一种蔬菜,但是每次炒出来的莲藕都很容易变色,那么今天小编就来教大家三个炒莲藕不变色的秘诀,下面一起来看看吧
秘诀一:我们将削皮之后的莲藕切成片状,切好后将它放入容器里面,再倒入适量的清水,水量没过藕片即可,接着在水量加入几滴白醋,让它浸泡一会,这样做是因为酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用,使莲藕不会发黑变色
秘诀二:我们将切好的藕片放入容器里,然后加入一勺食盐,接着再倒入清水,然后搅拌均匀,这样做也能够防止莲藕氧化作用,直到上锅炒的时候再捞出控干水分
秘诀三:我们把莲藕切成片状,然后倒入沸水中,将它焯一分钟左右,这样能使莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而抑制了多酚向醌的转化过程,这样我们在炒制莲藕的时候就不会出现变黑的情况了
好了,这期的小妙招你学会了吗?
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