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四川这道菜肴很让人寻味，两道做法你可看好了！

时间：2018-09-06 19:06:38 来源：四川吃喝玩乐作者：鸡丁点击：

川菜有很多的代表名菜，而宫保鸡丁就是其中的一种，那么大家知道宫保鸡丁是怎么来的呢？知道如何制作宫保鸡丁吗？下面一起了解下吧！

宫保鸡丁的来历

宫保鸡丁作为一道北京的宫廷菜远近闻名，被川菜，鲁菜，贵州菜都有收入。宫保鸡丁的主要是以鸡肉为主，辅以花生，黄瓜，辣椒等等制作而成。关于宫保鸡丁也是有典故的。相传在清朝时期，丁宝桢曾在山东担任巡抚，后又调任到四川。

身为贵州人的他十分喜欢吃辣，常常喜欢吃辣炒肉等辣菜，因此，有一次他就让家厨做一道菜，菜里有花生米，黄瓜，鸡肉，辣椒，并称之为“酱爆鸡肉”。当时这道菜还只是家常菜，后来调任四川巡抚后，丁宝桢就用这道菜宴客，大家觉得味道不错，很受大家欢迎，于是慢慢流传开来。后因丁宝桢保卫边疆立功，皇帝追封其为太子少保，人们就称他为“丁宫保”，而他创造的这道酱爆鸡丁也就被世人称为“宫保鸡丁”了。

下面分享几个烹饪宫保鸡丁的食谱给大家。

一、正宗川味宫保鸡丁

食材：

鸡腿，辣椒，花椒，葱，姜，蒜，生抽，老抽，糖，醋，生粉，盐。

步骤：

1.鸡腿去骨，肉带皮切丁。鸡肉加入生抽，生粉拌匀腌制。

2.调芡汁。碗中加入生抽，老抽，盐，糖，醋，生粉调成汁。口味可以根据个人喜好增加用量。

3.将花生放入油锅炸成金黄色。

4.葱，姜，蒜，辣椒入锅爆炒，加入鸡肉炒至断生就可以倒入芡汁，收汁后再加入花生米就可以出锅了。

小贴士：

1.鸡肉断生就好，炒太久会变老。

2.鸡肉带皮炒起来更嫩。

二、家常版不辣宫保鸡丁

食材：

花生米，鸡胸肉，胡萝卜，生抽，盐，葱，姜，蒜，花椒，花椒粉，淀粉，黄瓜，糖，白酒。

步骤：

1.鸡胸肉切丁，用生抽，糖，花椒粉，白酒腌制。

2.花生去皮炒至干，脆。或者直接买现成的咸味花生米。

3.黄瓜胡萝卜切丁，葱姜蒜切好备用。

4.调汁。用糖，生抽，花椒粉拌匀。淀粉加水另外备一份，葱姜蒜爆香。

5.加入酱汁爆炒鸡肉，胡萝卜，黄瓜也放入爆炒片刻，放入盐，最后加入水淀粉收汁即可。

小贴士：

白酒和料酒相比，个人感觉白酒腌制后更香。

宫保鸡丁是一道蛋白质，钙，磷等微量元素丰富的菜，同时有增强食欲，提高自身抵抗力的作用。但是要注意，花生米不宜和螃蟹同食，容易导致腹泻。正宗宫保鸡丁辣味明显，因此脾胃不好的人应该少吃，以免伤胃。

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