脆香鱿鱼饼

时间:2018-09-06 17:23:47 来源:餐创大课堂作者:鱿鱼点击:

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制作流程

1、新鲜鱿掉外膜,洗净后入料理机打碎成泥,每500克加入葱姜90克、猪肥膘泥80克、清1个、料酒、各5克、味精3克以及生粉50克朝同一个方向搅打上劲,撒香末60克、香葱末15克拌匀。

2、馄饨皮沾匀液(提前在内加入少许生粉调匀),放入一团鱿馅,再盖上一片沾着液的馄饨皮,压紧成

3、取鱿10个入五成中火浸炸至金熟透,捞出沥即可摆盘。

制作关键:

1、鱿泥中一定要添加适量葱姜清,以增加嫩滑口感。夏季制作,在绞鱿时,还需要添加少许冰或冰块。

2、炸鱿温度不可过高,否则容易焦糊

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