湘菜特色小炒瘦肉丝炒鱿鱼须肉质鲜嫩辣味浓郁又不失鲜美

时间:2018-09-05 23:56:16 来源:唯有你的爱作者:鱿鱼点击:

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老味道鱿

另外,此调料上的搭配,让品风味大增,这也是为什么很多厨师做鱿品做不好的原因,对于湘来说,火候掌握和有别于川的精细调味缺一都不可,也是值得学习的地方。

初加工:

1.冰鲜鱿须1(每重约350克,成本12.9元),自然解冻,洗净后切成长10厘米段。

2.前丝70克加味精2克、鸡精1克、生抽8克、胡椒粉0.5克抓匀。

3.红小米5个洗净,每个切成三片。

熟加工:

1.锅内放入沸1千克,下入鱿速焯,捞出控;干锅烧,放入鱿煸炒至分稍干,出锅。

2.锅内放入熟50克,烧至五成时,放入去皮五丝50克煸香,下姜米10克、蒜蓉20克、丝继续煸香,再下煸好的鱿调料(李锦记锦珍生抽10克,强化5克,味精3克,鸡精2克,蒸、蚝各15克,红尖椒丝50克,小米丝,胡椒粉0.5克)翻炒均匀,起锅前放露1克,陈、菌各5克,生蒜蓉20克炒匀,起锅装盘,撒入葱2克。

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