时间:2018-09-05 22:56:46 来源:岁月是个賊娃儿作者:冬菜点击:
准备材料,三线五花肉,冬菜(芽菜),糖色或者(白酒,红曲米,醪糟)永川豆豉,甜面酱,耗油,胡椒粉,十三香,生姜,花椒,少许豆瓣酱,鸡精,味精,白糖。
制作方法:首先把五花肉煮至用筷子能插透,煮的时候如果用红曲米上色的话,直接放入红曲米一起煮,用糖色或者白酒上色的话,待肉煮志筷子能插透的时候,抹上糖色,或者白酒(醪糟)!
锅中放入适量油,待油温烧至6成热的时候(锅中冒烟子的时候)迅速将五花肉下锅炸至脆皮,此时火应该稍微关小些。并提前准备一锅凉水将炸好的五花肉放入水中泡约十分钟,猪皮有小泡泡的时候捞出备用。
将五花肉切成厚约0.5厘米的肉片,然后放入生姜沫,花椒,豆豉,甜面酱,耗油,豆瓣酱(用油把豆瓣酱炒熟)胡椒粉,十三香,少许白糖提鲜,鸡精,味精,拌匀放置十分钟。
准备好芽菜或者(冬菜)洗干净,将腌制好的五花肉,猪皮朝下摆在蒸碗里,(剩下腌肉的汁水直接用来拌冬菜,)冬菜放在上面,绕后将弄好的五花肉放入蒸箱,大火蒸约1个小时,然后扣在盘子里,美食即成!
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