时间:2018-09-05 19:22:05 来源:天蓝色的营养作者:豆腐点击:
麻婆豆腐始创于清朝年间,是四川代表性的名菜。麻婆豆腐色泽淡黄,豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜,颇为形象地概括了它的特点。因为要嫩,所以肯定不是老豆腐了,而是要用嫩豆腐!
把豆腐切成块状,装盘备用。
锅里加水,开火烧菜开后加点盐把切好的豆腐放入焯水,焯水可以保持豆腐口感细嫩又不易碎。
炒几下后改为小火慢煮几分钟。
豆腐切块后,一定要用沸腾的淡盐水焯水,可以保持豆腐口感细嫩,且不易碎。炒辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒面炒糊
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