时间：2018-09-05 15:10:36 来源：重庆餐饮连锁报道作者：鱼香肉丝点击：
鱼香肉丝作为一道经典川菜，风靡大江南北，全国各地诸多食客都爱吃鱼香肉丝的美味。殊不知，很多网友对这一道经典的川菜还不太了解，认为鱼香肉丝必然会有鱼，为什么现在的鱼香肉丝都没有鱼呢？
下面我们就来深入的解析一下，鱼香肉丝这道菜的起源和发展，为什么叫鱼香肉丝呢？首先，在川菜的烹饪技法中核心是讲究的菜品味型，川菜中共计有24种味型，其中就有鱼香味、泡椒味、酸辣味、家常味、麻辣味等味型，鱼香肉丝更应该准确说是：鱼香味肉丝。鱼香味型典型特点是：突出咸、甜、酸、辣这四味，四味浓郁一致，姜、葱、蒜香突出。
那么这样的味型又为什么取名为“鱼香”味呢？这就是四川美食的精髓所在了，这就要从四川历史悠久的泡菜说起了……
四川泡菜具有上百年历史，相传在清朝末年，大户人家制作泡菜盛行，人们在制作泡菜时除了对水质、容器（四川叫泡菜坛）的讲究外，为使泡菜更新鲜美、爽快，将洗净吐渣后的小鲫鱼放置几条在泡菜坛中，久而久之鲫鱼的鲜嫩气息就融入到泡菜中，泡菜也更加鲜美。
四川泡椒
在四川泡菜中最重要的就是泡姜、泡辣椒，而川菜中鱼香味的烹制，主要就需用到这样的泡辣椒和泡姜，再配上糖、醋、豆瓣酱等原料，调制出来的特殊味型就称之为“鱼香”味了，演变至今除了鱼香肉丝、还有鱼香茄子等等。
虽然，如今的四川泡菜不再使用鲫鱼，而鱼香味的称法流传至今。然而，由于年代久远，就连很多四川人自己都不知道鱼香肉丝的来历，所以就有出现了很多网友、食客要在“鱼香肉丝”里找鱼吃的有趣现象，殊不知，鱼香肉丝是指的“鱼香味”肉丝不是“鱼”。
四川泡菜坛
如今，重庆神寿鱼餐饮创始人潘志勇先生敏锐地发掘了这一商家需求，历经多年的研发，推出了“鱼肉·鱼香肉丝”并迅速申请了发明专利，“鱼肉·鱼香肉丝”精选特殊鱼肉配以川菜“鱼香”味型，让食客不再误解，能够吃到真正有鱼肉的鱼香肉丝。
近期，重庆神寿鱼餐饮创始人潘志勇先生携团队为弘扬中华美食文化，奔赴英国伦敦参加中英美食文化节，将重庆独特的美食文化展示在世人面前。
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