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美食推荐：红烧茄子最棒的12道做法，越吃越香，好吃到爆

时间：2018-09-05 14:02:51 来源：宝妈小厨汇作者：茄子点击：

大家好，我是厨娘，老是有粉丝在后台留言说夏天太热吃饭没胃口，问有没有开胃的家常菜，在家做比较方便的，当然有了，今天教大家这道家常“开胃菜”，有喜欢的朋友也可以翻翻厨娘以前的作品，都有的！喜欢记得给厨娘点下关注哦！红烧茄子

用料

茄子适量；蒜3头；老抽一勺；白砂糖一勺；水一碗

做法

首先将茄子滚刀切

然后将茄子放入盆中，再放入2-3勺盐，10分钟后将茄子都攥出水，放在旁边待用

将蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然后加水，一碗水即可，待用

锅中不用太多油，平时炒菜的用量就可以，然后将攥好的茄子放入锅中，使茄子变成金黄色即可

将之前弄好的配料倒入锅中，中火炖

10分钟后出锅红烧肉沫茄子

用料

茄子一至两个；猪肉一小块；小米椒四个；葱一根；姜适量；蒜适量；生抽适量；料酒适量；白胡椒粉适量；老抽少许；生粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱一小勺子；白糖一小勺子

做法

茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色

腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！

同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用

姜蒜辣椒葱切好备用

锅里放油稍微多一点准备炸茄子

吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃

炸软的茄子捞起来备用。

锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。

豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒

肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下

锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀

汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡

好吃的根本停不下来红烧茄子

用料

茄子1个；青椒1个；西红柿1个；蒜3瓣；红薯淀粉2-3勺；糖4-5勺；盐少许；酱油少许；鸡精少许；料酒少许；香油少许；水半碗

做法

茄子洗净切块放红薯淀粉抓匀，西红柿青椒切块备用，蒜切末备用

锅放油烧热，把茄子入油锅炸至金黄色

调料汁：半碗水.3勺淀粉.1勺盐.少许香油.少许料酒.少许鸡精.少许老抽酱油调色（颜色不要太浅深巧克力色）.4-5勺糖（多放糖味道会更好）

锅留少许底油，放入西红柿青椒炒香，把炸好的茄子回锅，放入调好的调料炒熟，关火放入蒜末炒匀出锅红烧茄子

用料

茄子一个（圆）；西红柿半个；肉片；青柿子椒半个；酱油3勺；醋1勺；白糖约1勺；盐适量；少许淀粉少量

做法

第一步将蔬菜洗净，茄子、西红柿切成滚刀块，青椒手撕成片备用

第二步将茄子过油，炸至金黄色（大约3-4分钟左右），捞出控油备用。（一分钟后，看到有些软踏踏的即可）

第三步调汁儿，在碗里将酱油与醋3:1的比例放置，随自己口味放入适量白糖（个人觉得还是甜一点好吃，一般一勺左右），放入适量盐，少许淀粉，然后在调料碗中加满水，用勺子搅和均匀，放置一边备用

第四步将肉片放入油锅，翻炒几下，加入西红柿、请教，再次翻炒几下。倒入茄子，加调好的汁儿，翻炒，待汁稍微有些粘稠即可出锅红烧茄子

用料

葱；姜；蒜；茄子；青椒；淀粉；料酒；醋；酱油；油；番茄酱；香油；盐；白糖

做法

把茄子倒入淡盐水中泡15分钟，然后把茄子从淡盐水捞出挤出茄子水分，然后撒上一层薄淀粉

青椒切块，葱姜蒜切片

一勺料酒两勺酱油三勺白糖三勺醋和香油和清水调汁备用

锅内放油烧七成熟，茄子炸至金黄捞出。

锅里留油，然后放入葱姜蒜编香

放入青椒和番茄酱炒一分钟过后将调好的汁倒入锅里烧开。

放入茄子翻炒均匀收汁，一道红烧茄子就做好了红烧茄子

用料

长条紫茄3条；肉末少许《可放可不放》；蒜头4瓣，拍碎；葱2根切碎；白糖一大汤勺；酱油一大汤勺；盐一小勺；鸡精一小勺

做法

先将茄子切成刀滚状，放水里浸泡一会，避免茄子变黑，

起锅，加入调和油，下茄子炸到变软盛出，锅内留底油，加入1碗水，放入一大汤勺酱油.一大汤勺白糖.盐.鸡精.放入炸好茄子.肉末.蒜头末，略微翻炒，撒入葱花，入味即可。红烧茄子

用料

紫皮茄子1个；面粉适量；鸡蛋1个；西红柿2个；柿椒1个；姜片5片；蒜瓣5瓣；盐适量

做法

将茄子，西红柿，柿椒洗净，茄子带皮切成滚刀块。西红柿切片，柿椒手撕成小块，蒜切沫备用。

将鸡蛋和面粉和匀，不要太稠，能挂在茄子上就好。

将茄子块倒入面粉糊中，搅拌均匀，让每一块茄子都均匀的挂上面糊。

下锅油炸，微微泛黄既可捞出，出锅后控油备用。

将多余的油倒出，留一点炒酱汁。

油热后，将蒜沫和姜片放进去爆香，然后放入柿椒片和西红柿块翻炒，直到西红柿基本上都成汁了，根据个人口味加入适当的盐，倒入炸好的茄子块，翻炒均匀，既可出锅。红烧茄子（教你炒茄子不变色的小妙招）

用料

茄子

做法

做法很简单，

茄子洗净去把。

茄子切滚刀

一两勺盐拌均匀，腌制十分钟左右。

茄子腌制时间三瓣蒜切碎～备起。

拿一个碗放少许青水，一勺淀粉（淀粉千万别多）～来两小勺生抽～一勺蚝油，喜欢很鲜的可以少许鸡精调匀备好。

腌制过的茄子使劲用手挤出水。

锅中油热，火大下茄子快速翻炒

记得锅油要热一点大火翻炒到茄子变软。

然后起盘

然后小火下少许冰糖小火炒化

千万记得小火，不然炒过是苦的

冰糖要少许就可以了

冰糖炒化后下茄子翻炒！

然后倒入先调的汁，拌匀

小煮一小会儿，要汤多可大火收汁下。

差不多的时候下蒜，拌匀！起锅

来点小葱会更漂亮哦。

收工红烧茄子

用料

茄子；肉末；豆瓣酱；生抽；盐；味精；鸡精；白糖；花椒粉

做法

茄子洗净切条或切丁（凭个人喜好）装盆，撒上盐腌制10-30分钟

沥干茄子析出的水分，装盘待用。（这步很重要，可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来）

锅入油大火烧热至8成，入茄子略炒

转中火慢炒茄子，炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽，继续翻炒

炒至茄子快熟时入肉末，入白糖、花椒粉（可选，不喜勿放）大火略炒，关火调入味精、鸡精装盘红烧茄子

用料

材料：长茄子、五花肉、小米辣、线椒、大蒜、生姜、大葱、食盐、生抽、老抽、白糖、淀粉水

做法

长茄子洗净控水

切成小段

茄子再切成小条

️切成小段

五花肉切成薄片

葱切片姜切丝蒜切末

锅里加一些食用油，加入切条煸软，用漏网捞出备用。

锅热加一些食用油，加入五花肉片炒至金黄色

加入葱姜蒜翻炒

再加入线椒和小米辣翻炒均匀。

米辣子提味

这时放入茄条

翻炒均匀

加入适量的生抽

加入适量老抽

加入食盐调味

加入白糖增鲜

最后淋入水淀粉

直到汤汁包裹着茄条，即可盛盘。

浓墨重彩的红烧茄子就做好了！来碗，开吃！红烧茄子

用料

圆茄一个青椒半个；糖番茄酱；蒜盐

做法茄子削皮切块儿，青椒掰块儿，茄子上加一小勺水，放两小勺淀粉，将茄子过油。锅里放油加热放蒜末番茄酱青椒，茄子两勺糖，少许盐，翻炒出锅。茄子已经过油不易翻炒太久。红烧茄子

用料

茄子、西红柿、青椒各一个；葱、姜、蒜葱姜蒜分别5厘米、3片、5瓣；生抽、老抽、醋、糖、盐根据个人口味轻重适量；水淀粉勾芡用（适量）

做法

茄子裹面粉过油炸一下，炸到外焦里嫩，起锅控油

把生抽，老抽，醋，糖，盐，淀粉根据自己的口味轻重调成汁，把蒜切成蒜末

葱，姜下锅爆香，放青椒翻炒一会，再放西红柿

待青椒、西红柿快熟的时候放进之前做的调料汁，翻炒出香味后放入控好油的茄子继续翻炒，让汤汁均匀的包裹住茄子

最后放入蒜末翻炒一分钟出锅。

小贴士

美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！

炖鸡汤时鸡肉要不要焯水？我一直弄错，难怪做出的汤色不浓味道淡

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