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川菜水煮肉片总是不够滑嫩？这样做出来，以后撑场面都靠它啦！

时间：2018-09-04 14:10:56 来源：健康美食作者：肉片点击：

四川的特色就是麻！辣！水煮肉片的起源地就是是四川，因为肉片没有过油，因此得名。发扬于西南地区的它，如今已经成了一道很有名的川菜。

吃起来肉片香辣软嫩，而且肉还很滑，整道菜汤红油亮，麻辣鲜香，除了肉之外还有蔬菜，荤素结合，很有营养，是下饭的必备。每次去饭店都会点的。

那么今天我们就看看在家里如何自制水煮肉片吧！以后家里来客人可以作为压轴大菜，撑场面用啊！

1. 食材配料：猪里脊肉，白菜，生菜，油麦菜等都可以的，鸡蛋，胡椒，豆瓣酱，姜，葱，辣椒，花椒，淀粉。

2. 将猪里脊肉切片，（稍微薄一点，吃起来口感好）

3. 切好的肉用，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，反复抓一抓，腌起来，腌的时间越长，肉越嫩的，而且味都进到肉里面了。

4. 准备的自己喜欢的蔬菜洗好、姜洗净切片，葱白切段。油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出，切成末，备用。

5.用锅中油爆炒豆瓣辣酱（炒出红油才有味），然后将蔬菜、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、盐，料酒、鸡精等调料放入，略搅几下使之调匀

6.放入肉片，再炖一会，肉片熟后，肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上，油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，就会麻、辣、浓香四溢。

还有一种水煮肉片的方法是不吵蔬菜，豆瓣酱炒出红油之后，添水把菜焯一下，捞出，把肉煮熟捞出，摆盘倒一点汤，把辣椒和花椒放一点热油浇一下出味道。

两种方法，个人认为第一种炒一下会比较好吃，口味不同，也许有人认为第二种好。

小贴士;

1.豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒，免得葱姜蒜的味道被覆盖了

2.肉嫩一定要，肉一熟就关火盛起，老了口感就不好了。

3.最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。

4.肉变嫩主要就是用鸡蛋，淀粉，盐，料酒抓匀，上浆之后腌至少二十分钟。

天气凉了下来，中秋节也马上就要来了，学会了，等家人团聚的时候给大家露一手吧！

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