中华粤菜广州菜:香滑鲈鱼球

时间:2018-09-04 09:00:29 来源:河山村秀作者:鲈鱼点击:

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香滑鲈

香滑鲈球,为粤十大海鲜”之一。【原料】

净鲈 1000 克,葱段 5 克,姜片 2.5 克,精 3—5 克,味精 3—5克, 2—4 克,绍酒 10 克,芝麻 0.5 克,湿淀粉 7.5 克,植物 1000克(耗 100 克)。【制作

1.将鲈去皮起,顺着直纹切成长 6 厘米、宽 3 厘米、厚 6 毫米的鲈球(净重 500 克),用精 1 克拌匀。

2.旺火烧炒锅,下 1000 克,烧至微沸,放入鲈球泡约半分钟至仅熟,用笊篱捞起。

3.余倒出,炒锅放回炉上,下姜、葱,烹绍酒,加 100 克清、味精、、精,再放入鲈球,用湿淀粉调稀勾芡,最后淋麻植物 25克炒匀即上席。【特点

讲究火候、温,色泽洁,芡汁明亮,清爽鲜美。

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