时间:2018-09-04 09:00:29 来源:河山村秀作者:鲈鱼点击:
香滑鲈鱼球
净鲈鱼肉 1000 克,葱段 5 克,姜片 2.5 克,精盐 3—5 克,味精 3—5克,白糖 2—4 克,绍酒 10 克,芝麻油 0.5 克,湿淀粉 7.5 克,植物油 1000克(耗 100 克)。【制作】
1.将鲈鱼去皮起肉,顺着直纹切成长 6 厘米、宽 3 厘米、厚 6 毫米的鲈鱼球(净重 500 克),用精盐 1 克拌匀。
2.旺火烧热炒锅,下油 1000 克,烧至微沸,放入鲈鱼球泡油约半分钟至仅熟,用笊篱捞起。
3.余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、葱,烹绍酒,加 100 克清水、味精、白糖、精盐,再放入鲈鱼球,用湿淀粉调稀勾芡,最后淋麻油和植物油 25克炒匀即上席。【特点】
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