天冷了,来上一碗美美的羊肉汤才叫满足,配方在此看不看由你

时间:2018-09-03 23:48:27 来源:阿飞在郑州作者:烧开点击:

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北方人餐桌上必不可少的美食,冬季一碗美美的羊搭配一个烧下肚,那滋味只有到的人才能体会,今天我们就来分享一下羊做法

1,原料准备

单县剔骨青山羊15千克,鲜羊骨12.5千克,果木炭盖炉烧(每份)500克。

2,调料准备

生羊2千克,芷25克,果、良姜各35克,净大葱段25克,姜块100克,丁桂面20克,香末、青蒜苗末、香、味精各30克,桂皮、香料各150克。

3,开始制作

1. 鲜羊骨斩重约500克的块,骨用刀背砸碎,用清泡2小时,入60℃的温锅中大火烧开,反复打去浮沫,捞出用清冲洗干净

2. 锅内放入清25千克,烧至90℃,下羊骨铺底,上放单县剔骨青山羊码齐,大火烧开,撇出沫,再加清1000克大火烧开,再撇出沫,随后将羊铺在羊上,大火烧开并去除浮沫,大火烧50分钟至浓发至八成熟,入芷、果、桂皮、良姜同煮(约在羊出锅前的20分钟放入),再下拍松的葱段、姜块、,同时要不断地翻动锅内羊,使之均匀煮熟;

3. 捞出煮熟的羊放晾,切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片,装入碗内,并分别撒丁桂面、香末、青蒜苗末、味精备用;

4. 将煮好的在临出锅前加入香料并搅匀,分别装入60个碗内淋上香,跟果木炭盖炉烧上桌,那滋味别提了。

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