时间:2018-09-03 23:48:27 来源:阿飞在郑州作者:烧开点击:
羊肉汤北方人餐桌上必不可少的美食,冬季一碗美美的羊肉汤搭配一个烧饼下肚,那滋味只有吃到的人才能体会,今天我们就来分享一下羊肉汤的做法
1,原料准备:
单县剔骨青山羊肉15千克,鲜羊骨12.5千克,果木炭盖炉烧饼(每份)500克。
生羊油2千克,白芷25克,盐、草果、良姜各35克,净大葱白段25克,姜块100克,丁桂面20克,香菜末、青蒜苗末、香油、味精各30克,桂皮、香料水各150克。
3,开始制作:
1. 鲜羊骨斩重约500克的块,腿骨用刀背砸碎,用清水泡2小时,入60℃的温水锅中大火烧开,反复打去浮沫,捞出用清水冲洗干净;
2. 锅内放入清水25千克,烧至90℃,下羊骨铺底,上放单县剔骨青山羊肉码齐,大火烧开,撇出血沫,再加清水1000克大火烧开,再撇出血沫,随后将羊油铺在羊肉上,大火烧开并去除浮沫,大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20分钟放入),再下拍松的葱段、姜块、盐,同时要不断地翻动锅内羊肉,使之均匀煮熟;
3. 捞出煮熟的羊肉放晾,切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片,装入碗内,并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精备用;
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